北京風味月餅主要流行於北京、天津、沈陽等北方地區。月餅通常喜歡堅果、五仁、八仁、果脯(百果)、青絲、紅絲、豆沙等。，還有粘豆包主要是豆沙餡的，北京人愛吃。與廣式月餅不同的是，廣式月餅皮薄皮軟，而京味月餅皮厚。特別是，月餅的皮是由冷卻的透明糖漿混合面團制成的，這與豬肉的皮不同。
2.廣式月餅
起源於廣東及其周邊地區，目前已風靡全國。特點是皮薄餡大。通常皮和餡的比例是2: 8。皮餡的含油量高於其他種類。口感柔軟、滑爽，表面光澤突出。月餅餡料的選擇非常廣泛。除了芋頭、蓮子、杏仁、李子、桃仁、芝麻外，還有鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、香菇、凍肉、糖冬瓜、蝦皮、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料。
3.蘇式月餅
蘇式月餅以皮脆、色美、餡輕、味脆而聞名。蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。他們的主要特點是松皮和蔬菜，餡料包括五仁和紅豆沙。蘇式月餅分甜、鹹、烤、烙。甜月餅的制作工藝以烘焙為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烘焙為主，有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
4.潮州月餅
潮式月餅起源於廣東省潮州市的地方月餅。主要特點是皮薄，入口酥脆，表面有螺旋狀年輪。豬油是傳統潮式月餅的主角。傳統的潮式月餅有兩種:壹種摻了豬油，叫叉燒餅；有壹種花生油叫清油餅。壹般潮州制作的具有濃郁潮州地方特色的月餅稱為叉燒餅。
5.雲南風味月餅
雲腿月餅是雲南風味月餅的代表。雲腿月餅是將宣威火腿最好的部分切成小塊，加入冬蜜、豬油、糖等制成。，然後在昆明郊區呈貢縣用紫小麥粉烘焙而成。這種月餅具有酥、松、香的特點，外觀呈棕黃色，略硬，吃起來酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食物松而脆，甜而鹹，油而不膩，火腿味濃郁。
6.臺式月餅
臺式月餅主要有兩種，壹種是餅皮，壹種是酥皮。餅皮的材質和廣式月餅差不多，口感綿軟。然而，這種糕點有明顯的層次。壹般是將面點用水包裹，然後在低溫下反復揉搓、松弛、餡料、定型、烘烤而成。臺式月餅的餡料多為棗泥、蓮蓉、豆沙、五仁、椰子、可可。特點:臺式月餅以綠豆、紅燒肉為代表，外皮酥脆，不油膩，餡料清淡爽口。