壹:酸辣鴨腸的做法食材:鴨腸
輔料:花椒、泡姜、泡椒、香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉。
工作方法
1，鴨腸先放入盆中清洗油脂，再加入白醋、白酒、面粉浸泡，鴨腸再放入洗凈，可以更好的去除腥味。
2.鴨腸用清水洗凈過濾後，切成小塊。
3.將鴨腸放入沸水中焯壹下。只要看到鴨腸微微卷曲，就可以拿起來，放入冷水中，濾掉水分。
4.泡椒切絲，姜蒜泡軟，剁成粉。
5、鍋中放適量油，放入花椒炒香，放入姜蒜，再放入泡椒翻炒，可以多炒壹點，讓香味完全釋放出來。
6.最後放入鴨腸，翻炒片刻，炒菜時加入適量的鹽和雞精，再撒上蔥花。
二、花椒炒鴨腸的做法
材料:鴨腸250克，胡椒粉150克。
調料:鹵汁、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬、色拉油。？
1.鴨腸洗凈，用腌料腌好備用；辣椒去籽，洗凈備用。
2.鍋裏燒熱油，放入原料，放入剩余調料翻炒。
辣椒炒鴨腸制作的關鍵:燉好的鴨腸要腌制透，否則會影響口感。
三:涼拌鴨腸？
主啊？材質:？鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、植物油(或花生油)50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、花椒、味精、姜、蔥、蒜各適量。？做什麽？法律:？將鴨腸用精鹽搓勻，加入堿和500克清水，腌制1-2小時，再用清水反復沖洗，去除堿味。？另起鍋倒入2000克水，放入蔥(紮)和姜(碎)，燒開料酒，用竹筷將鴨腸煮2-3分鐘？攪拌均勻，煮好後迅速出鍋，冷卻，改刀長3-4厘米放入盤中，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒粉、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等。攪拌均勻即可食用。？特別？點:？清脆爽口，酸辣可口，味道鮮美，適合搭配葡萄酒和飯菜。