解凍的小黃魚，魚本身不大，所以20條小黃魚其實不多。
用小剪刀沿著小黃魚肚子上的洞向前剪。
把小黃魚的內臟擠出來，然後順著魚鰓把魚頭切掉。魚頭本身沒肉沒東西吃，切掉。
把魚肚子裏的內臟清理幹凈，用流水沖洗幹凈，就完成了小黃魚的處理。
小黃魚全部加工完畢後，這個過程可能需要壹段時間，要有耐心。
在加工好的魚上撒壹點鹽調味，再撒壹點白胡椒粉去腥。
然後加入兩勺面粉，攪拌均勻。或者敲入壹個小雞蛋。
拌勻，腌制20分鐘。
鍋裏放適量油，油量不要太多，魚煎2-3次即可。
把魚煎到變色就行了，不需要煎到很脆。
給炒鍋重新上油，小火加熱。加入蔥，姜，蒜和茴香肉桂，炒香。
加入炸好的小黃魚，翻幾下。
加開水，能稍微淹沒小黃魚，不需要多少水。然後給湯調味，加入蠔油、生抽、老抽、白糖，再根據自己的口味加入少許鹽。
中小火五六分鐘，再轉大火把湯熬濃。
做好的小黃魚放在盤子裏，吃在嘴裏就像魚罐頭壹樣的味道，而且炸過之後魚骨也沒有那麽硬，甚至可以嚼著吃。
這道菜的味道真的很像小時候的魚罐頭。壹眨眼多少年過去了。紀念逝去的童年。
冷凍小黃魚自然解凍或冷水浸泡。小黃魚外面的冰殼比較厚，壹般是前壹天晚上從冰箱裏拿出來，第二天中午煮熟。大黃魚是我國四大海洋經濟魚類之壹。它是黃海、渤海和東海的大型漁業和機動拖網的主要捕撈對象，也是中國、韓國和日本使用的資源。除了生鮮，黃花魚幹在市場上也很受歡迎。耳石性寒、甘、鹹，有收斂、解毒、清熱、通淋的作用；魚鰾性平，味甘而有力，具有滋陰填精、養血止血、潤肺健脾的作用。