涼拌穿心蓮
去菜市場買菜的時候看到有賣穿心蓮的，攤主非常熱情推薦我買點，連做法都教我了，不買有點說不過去，那就嘗嘗鮮吧。壹聽到穿心蓮這個名字就會想到中藥材，其實菜市場售賣的穿心蓮並不是中藥裏的穿心蓮。而是壹種名叫花蔓草的多肉花卉類植物，可以觀賞，也可以作為蔬菜，主要食用其嫩和莖葉，涼拌最能保留其原味。
涼拌穿心蓮
今天這道涼拌穿心蓮做法非常簡單，穿心蓮焯水後用調味汁拌均，壹道散發著椒香味的涼拌穿心蓮便做好了。綠色的穿心蓮在小米辣椒圈的點綴下，紅綠相間煞是好看。穿心蓮翠綠鮮嫩，簡單好吃又營養。下面我們就壹起來看壹看這道涼拌穿心蓮具體是怎麽做的吧？
涼拌穿心蓮
01
涼拌穿心蓮
原料：穿心蓮300g
輔料：大蔥10g、小米椒10g、大蒜10g、姜10g、花椒0.5g、黑芝麻0.5g
調料：花生油10g、香油3ml、鹽1g、香醋5ml、生抽5ml、白糖1g
02
制作過程：
1、首先我們要準備好制作這道涼拌穿心蓮需要用到的所有食材：穿心蓮300g、大蔥10g、小米椒10g、大蒜10g、姜10g、花椒0.5g。先把穿心蓮去掉老莖葉，清洗幹凈後控幹水。再把蔥切成蔥花、姜切成姜絲、大蒜切成蒜片、小米辣切段備用。
涼拌穿心蓮
2、湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後放入鹽1g、花生油3ml，然後將穿心蓮放入沸水中焯燙。焯水1分鐘後立即撈出放到涼水中浸泡，這樣能夠保持穿心蓮的青綠色。
涼拌穿心蓮
3、將浸泡好的穿心蓮撈出後擠幹水分放入料理盆中，加入切好的蔥絲、姜絲、蒜片、小米椒圈，撒上黑芝麻。取壹小碗調入鹽1g、生抽5ml、白糖1g、香醋5ml、香油3ml，攪拌至鹽和糖融化，然後把調好的料汁倒入料理盆中。
涼拌穿心蓮
4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入花椒，小火爆香後將熱油澆入料理盆中。用筷子攪拌均勻即可裝盤，壹道爽口美味的涼拌穿心蓮就做好了。
涼拌穿心蓮
03
烹飪秘籍：
1、穿心蓮焯燙時間不宜太長，在鍋中加入適量的鹽和花生油，這樣焯出的穿心蓮顏色更綠。焯水後馬上撈出過涼水，這樣可以保持穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。
2、醬料按照自己的口味調就可以了，喜歡吃蒜的可以多放點蒜末。
3、炸花椒油的時候要註意小火，大火容易炸糊