先把空鍋加熱，然後用油把鍋涮幹凈，然後馬上把肉絲或者肉片炒壹下，這樣炒出來的肉菜就不會粘鍋了。肉還冷的時候千萬不要放下。
2.稍後加鹽。
炒豬肉什麽時候放鹽也是很有講究的。有的人下鍋就放鹽，有的人炒兩次就放鹽。這些做法正確嗎？炒豬肉後期加鹽，可以縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。炒的時候適當加大火候，可以把肉炒的鮮嫩。
3.燒肉的時候滴點冷水。
迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色後，往鍋裏滴幾滴涼水讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會很嫩很好吃。
4.放幾滴醋。
醋在烹飪中有很大的作用，很多人喜歡在烹飪中放壹些醋。在骨頭湯中放壹些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白。炒蔬菜時，容易被維生素吸收。炒豬肉時，過早放鹽，肉會慢慢熟。肉熟了最好放鹽，煮之前加幾滴醋，會很鮮很好吃。
說了這麽多，現在蘋果綠色健康專家就給大家介紹兩種香豬肉的家常做法，家庭主婦們不妨收藏壹下！
1，醬肉絲
材料:豬肉300克、蛋清半個、色拉油、蔥、姜、料酒、甜面醬、糖。
做法:將豬肉、蔥、姜切絲，豬肉加入料酒、幹澱粉，然後加入半個蛋清用手抓勻，取出油鍋，放入肉絲翻炒至變色，放入炒好的甜面醬，放入姜絲、鹽、糖翻炒均勻，最後放入蔥花絲快速翻炒，放入雞精拌勻。
2、糖炒蜜汁肉
材料:豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉。
做法:將豬肉切成片，用醬油、鹽、料酒腌制，將腌制好的肉片蘸幹澱粉。準備兩個小碗，壹碗水加少量澱粉做水澱粉。另壹碗蜂蜜+醋+雞精做成蜂蜜汁。豬肉在鍋裏炸至表面金黃後，撈出瀝幹油。鍋中留少許油，加入姜末蔥花和蒜末炒香。加入炸好的肉片翻炒。先倒入調好的蜂蜜汁，最後倒入水澱粉勾芡，倒入香油。