貞豐糯米早在清朝嘉慶年間就是著名的風味小吃。主要原料是上等糯米。制作時將糯米用冷水浸泡，蒸兩次，用熟豬油炸熟後放入鐵鍋內，用文火保溫備用。精選瘦肉，用特殊調料腌制幾天，煎至半幹。端碗時，將肉切成薄片，蓋在糯米上食用。貞豐糯米飯是壹種獨特的傳統食品，米香肉脆，油而不膩，色澤艷麗，口感爽口。
原料及配料:精糯米、瘦豬肉、豬油、腌蘿蔔、綠豆芽、紫菜、蔥、油辣椒、醬油、味精。
具體制作方法:
1，糯米洗凈，用清水浸泡5小時，濾出水分，放入抽屜蒸3小時。中間要經常用筷子把糯米剁碎，使其軟硬適中，放在抽屜下面的炒鍋裏翻炒均勻，炒鍋裏的油要保持壹定的溫度，而不是文火待用。
2.將瘦肉切成250g大小的塊，用八角、桂皮、鹽、醬油腌制四至五天，取出，去掉調料，鍋內菜籽油加熱至六成，將肉煎至半幹。濾油，冷卻後切成薄片備用。
3、腌蘿蔔切成丁，綠豆芽用開水焯壹下，瀝幹，水浸泡過的海帶切成細絲，蔥切成蔥花。
4.吃的時候把糯米放在碗裏，加入肉片、腌蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌勻。
風味特點:米香酥肉，油而不膩，濃郁爽口。是貴州省貞豐縣的傳統風味食品。
制作要點:糯米不能蒸的太軟，要稍微硬壹點。
川味糯米飯
原料
糯米，臘肉，豌豆，土豆，青紅柿子椒鹽，雞精，胡椒粉，胡椒粉，姜絲。
練習方法
1.糯米洗凈，用清水浸泡兩個小時。培根切丁，土豆和青紅椒分別切絲。2.在鍋裏點火，倒入油。油熱後先炒臘肉，再反復炒豌豆、糯米、胡椒粉、鹽。5分鐘後倒入電飯鍋，用適量熱水蒸熟。3.鍋中倒入少許油，油熱後放入姜絲，再放入青紅柿子椒、土豆絲翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味翻炒至熟。可以壹起吃。特性
糯米——糯米又稱糯米，是人們經常食用的食物之壹。因其黏滑，常被用來制作風味小吃，深受大家喜愛。...所有糯米食譜豌豆——豌豆，又名豌豆雪？...軟鹹，臘肉味濃。