這兩個排骨的叫法不同，做法也是不同的。相當於前者來講蒜香的胃比較大，主要是體現在算的方面。而避風堂的排骨在我們這裏是偏甜的。
下面來看壹下蒜香排骨做法
食材準備：排骨，大蒜，白糖，胡椒粉，料酒等
做法步驟：
1.準備提前剁好的排骨壹份，加入壹勺面粉，再加入適量的清水，用手搓洗幹凈，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗兩遍，控水備用。
2.接下來切壹點配料，蒜子壹把，逐個拍扁，然後剁成蒜蓉，剁好以後放入排骨裏面。
3.生姜壹小塊拍扁，剁成姜末，壹起放入盆中。
4.盆裏加入食鹽3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蠔油3克，白糖1克，用手抓拌均勻，使排骨吸收到調料，抓勻以後放在壹邊腌制30分鐘。
5.30分鐘過後，加入壹勺幹澱粉，再次用手抓勻，加入澱粉可以鎖住排骨裏面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油。
7.等油溫至5成熱時，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子輕輕翻動，避免排骨粘連。
8.中間用筷子翻動幾下，使排骨受熱均勻，開小火慢炸，用漏勺撈出裏面漂浮的油渣。
9.繼續慢，這個過程大概要7到8分鐘，把排骨炸熟以後，撈出控油。
10.等油溫升至6成熱時，倒入排骨，重新復炸20秒。
11.炸至排骨金黃酥脆，即可撈出控油。
12.然後均勻地擺入盤中，最後再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
功效與作用：
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2．補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。