白條鴨(1，約1500g)、蔥白(20g)、姜片(20g)、肉桂(20g)、茴香(13g)、紅米(8g)、黃酒、冰糖(130g)。
生產方法
1.空腹宰鴨。洗凈後剖開肛門挖出內臟，取出氣管和食道，洗凈後切下鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，用醬油浸泡，掛在通風處晾幹。
2.將精鹽和芒硝混合均勻，均勻擦在鴨體外，然後將5g配料放入鴨嘴和宰殺口，將鴨頭擰至胸部並放在右腋下，均勻放入缸中，放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下腌制12小時，然後從缸中取出，倒出腹中鹽水。
3.將鴨子放入缸中，加入醬油浸泡，然後放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下浸泡24小時，再取出缸中浸泡24小時。然後在鴨子鼻孔裏套壹根細麻繩，兩頭打結，再把壹根長50厘米的竹子彎成弧形，從腹部的切口處伸進肚子裏，向兩邊打開鴨腔。然後在腌制好的醬油中加入50%的水，放入鍋中燒開，撇去浮沫，將鴨子放入，用勺子將鹵水倒在鴨子上，瀝幹至鴨子變紅，放在太陽下曬幹兩到三天。
4.食用前將鴨身放入大盤子(不加水)，撒上紹興酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒入腹中鹵水，冷卻後切塊。流程提示
1.將鴨子用開水焯水去血汙，用鹽15g擦鴨腹內壁，入味。
2.鴨子入鍋後要轉小火而不是大火。壹是把鴨子做好，二是保持鴨皮完整。煮鴨子的時候，湯要把鴨子淹死。如果不滿意，可以加開水，經常把鴨子翻面，直到煮熟入味。收汁時不要離開，時不時搖壹下鍋，防止粘鍋。不要把剩下的湯倒掉。最好把鴨子剁碎，澆在上面。
3.鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
烹飪訣竅
1，鴨子最好選肉嫩的，好煮。
2.香料最好用茶葉或紗布包裹，以免散落壹地。
3、要上色均勻，記得時不時的翻壹下，把湯倒出來，這個過程需要壹定的耐心，但是為了這個好味道還是值得的。
4、這道菜壹般都是冷食，喜歡吃熱的，可以切碎放微波爐裏加熱。