別名芫荽、胡荽、香荽等。
特點
香菜是傘形花科芫荽屬中以葉及嫩莖為菜肴調料的壹年生草本植物。原產於地中海沿岸及中亞，我國在漢代由張騫於公元前119年引入。
香菜分為大葉品種和小葉品種。大葉品種葉片大，葉片上的缺刻少而淺，香味淡；小葉品種葉片小，缺刻深，香味濃。
營養成分與食用方法
香菜含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵等營養物質，此外，還含具有辛香味的硫化丙烯。
香菜多作調味品食用，也可炒食、涼拌、做餡，或將香菜腌漬。
保健功效
(1)清熱透疹：香菜的提取液能促進汗腺分泌，使人發汗，具有清熱解表的功效，也可用於治療麻疹。
(2)和胃調中：香菜辛香，能促進胃腸的蠕動，有開胃醒脾、調和中焦的功效，適用於各種胃涼、胃酸、消化不良等癥。
(3)醒日通氣：香菜具有特殊的香味，用其煎湯或加熱，患者聞後有醒日通氣的功效。
(4)提高視力：香菜含有多種維生素，能清除內熱，對提高視力、減少眼疾具有明顯的作用。
食療方
(1)流行性感冒：黃豆10克，浸泡5小時，泡漲後洗凈，煮15分鐘，再加入香菜30克，煮l5分鐘即可，喝湯吃豆和香菜，有清熱解表的功效。
(2)誘發痘疹：新鮮香菜、栗子各150克，洗凈切碎，放入沙鍋中煎煮15分鐘，喝湯，適用於小兒水痘。
(3)胃弱、消化不良：香菜籽、陳皮各6克，蒼術9克，***用水煎，喝湯，每日2次，連服3天。
(4)妊娠惡阻：妊娠後反應強烈，可用鮮香菜30克，洗凈切碎，放入鍋中，與蘇葉、藿香各3克，陳皮、砂仁各6克***煎煮，煮沸後倒入壺內，用鼻孔對準壺嘴吸氣，每天數次，熏後要少吃多餐。
(5)胃病：將葡萄酒倒入廣口瓶裏，放入洗凈的香菜，比例為1:1，密封l周即可，每天早、中、晚各服1小杯，連服3個月。如將香菜壹起吃掉，則效果更好。
(6)乳腺炎：香菜葉250克，切碎搗爛，取汁，用高度白酒調勻後服用，每天2次。
(7)麻疹：香菜100克，水煎服，每曰2次。
(8)血淋、小便不通：葵根1大把，香菜60克，加水2升煎至1升，加入滑石粉30克，分3次服用，溫水送服。
（9）肛門脫出：香菜500克，切碎，用炎燒，以煙熏肛門即可。