據《洛杉磯時報》27日報道，洛克耶指控的快餐店包括麥當勞、肯德基和漢堡王，食品制造商包括寶潔公司。美國法律規定，企業必須明確合理地向公眾標明其產品中的潛在危險物質。洛克耶強調，他並不是在鼓勵人們不要吃薯條，因為薯條的誘惑“難以拒絕”，但消費者有權知道自己吃的薯條中有超標的致癌物質。
科學界已經證明，高含量的丙烯酰胺會導致實驗動物的生殖系統癌癥。從1990開始，加州法律將其列為致癌物。2002年，瑞典科學家首次證實土豆等富含澱粉的食物在高溫烹飪和油炸時會產生過量的丙烯酰胺，這使得薯條和薯片對健康的危害首次被認識到。
今年3月，由聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)組成的聯合專家委員會發布了壹份簡短的報告，指出壹些食品中的非故意丙烯酰胺汙染物可能會對公眾健康造成危害。
麥當勞等“洋快餐”首當其沖，因為他們的薯條等“大眾化”食品被冠以“C毒”之名，是壹種有害物質含量很高的食品。
專家在報告中指出，有些食物，尤其是富含碳水化合物的低蛋白食物，在油炸、燒烤、烘烤等高溫下烹飪時，會產生丙烯酰胺，而所謂的“高溫”標準是指溫度超過120℃。根據各國提供的數據，富含丙烯酰胺的食物主要有薯條和薯片、咖啡以及壹些由谷物加工而成的產品，如各種蛋糕、餅幹、面包、面包卷、吐司等。
洛克耶在起訴書中引用加州環境健康危害評估辦公室的數據指出，快餐店薯條中的丙烯酰胺含量平均達到法律要求的警告含量的1.25倍；超市銷售的薯片中丙烯酰胺含量是警告含量的75倍。近年來，壹些消費者團體因丙烯酰胺起訴快餐店和食品制造商。
與此同時，美國最近的壹項研究表明，女性在童年時期經常吃薯條，可能會增加成年後患乳腺癌的風險。這壹發現為吃薯條有害健康的觀點提供了最新證據。
據美國《國際癌癥雜誌》8月刊報道，哈佛大學的研究人員對582名女性乳腺癌患者和1569名健康女性的飲食習慣進行了調查，並要求她們的母親回憶她們童年時的飲食習慣。結果顯示，童年經常吃薯條的女性成年後患乳腺癌的風險更高。女性在3至5歲時每周多吃薯條，成年後患乳腺癌的風險會增加27%。
為連鎖快餐店和食品制造商辯護的律師表示，薯條上的警告標簽可能會產生誤導，消費者會認為只有快餐店制作的薯條和薯片含有丙烯酰胺。事實上，即使消費者用高溫油炸土豆來制作食物，也會含有這種物質。