壹、羊肉的選擇
1.羊肉分為山羊羊肉和羯羊，羯羊是結紮過的公羊。山羊肉有點老，羊肉還好。脂肪比山羊肉高。
2、山羊肉性涼，不適合孕婦和病人吃，羊肉是熱肉，滋補進補。
3.在家燉羊肉湯的時候，建議選擇排骨吧，也就是我們日常所說的羊排。買的時候盡量選擇寬度窄的排骨。這種羊幼嫩。羊肉脂肪外觀均勻，脂肪層不會太厚。買的時候上下看看，壹些無良商家會在樂巴窩裏藏壹團肥肉，增加重量。最後讓商家剁成小排。
第二，羊肉的清洗
1.先用自來水把羊肉洗幹凈，然後在冷水裏放壹把胡椒粉，把羊肉放入鍋中浸泡半個小時，去除膻味。
2.把泡好的羊肉拿出來，換成涼水，把羊放在火裏煮肉。
第三，開始煮肉。
1，鍋快開的時候會有壹層灰褐色的浮沫浮上來，屬於血沫，用勺子撇去。需要略讀幾遍。註意不要攪拌，上下攪拌的話，肉很容易變老有嚼勁。
2，還有壹種方法，就是反復開幾次火，泡沫會飄起來更完全。
第四，加入調味料
羊肉湯不會完全撇去。轉小火，加入兩顆洋蔥，三四片姜，壹打辣椒和壹個八角。蓋上蓋子，煮開。
五、抓肉煮。
1，小智用普通鍋煮肉，壹般煮小排骨壹個小時二十分鐘左右。拿出壹塊來試試。喜歡有嚼勁的，可以少煮壹段時間。家裏有老人牙齒不好或者喜歡吃腐肉。可以煮壹會兒，但是羊排建議有嚼勁，會很好吃。
2.保持鍋內沸騰，撈肉，避免浮油沾到肉上。然後放在蘸有調味汁的盤子裏。吃好吃的就停不下來(可以看看用果汁做菜時用手抓肉的體驗)。
六、制作羊肉湯的配料
1，準備壹根蔥和幾根香菜，洗凈切碎。
2.將適量的蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(不建議辣椒油中的油辣椒)和鹽放入碗中。
七、制作羊肉湯
保持鍋內沸騰，撇去鍋內浮油，倒入碗中。壹碗熱騰騰香噴噴的羊肉湯做好了。