香菜可能大家都很熟悉，也叫芫荽、芫荽等。它是傘形科芫荽屬植物，根、葉、莖均可食用。油菜籽是它的幹種子，也叫香菜籽。
香菜籽的原產地:香菜的原產地在地中海沿岸，現在全世界都有種植。六七月是香噴噴的油菜花的收獲時節。
外觀:油菜籽外觀呈球形，直徑約2~3毫米，表面有10條不明顯的波狀脊和垂直脊，脊頂端可見極短的柱頭。整體是硬的。
口感:清香的油菜花初聞，淡淡的。如果妳拿起壹把，輕輕摩擦，就會聞到香味。嚼在嘴裏，會明顯感覺到檸檬的香氣，有壹點點刺痛感，然後會有壹股暖暖甜甜的苦味。
使用:
香草籽在印度被廣泛使用，是咖喱配方中必不可少的香料。在西方國家，它有“萬能香料”的綽號，常被用來給香腸、沙拉、水果和蔬菜調味，或用來烘烤面食和甜點。在中餐中，常用來腌制和燉煮家禽、家畜、水產品、蔬菜和豆類。
▲油菜籽在鹵水中的作用:油菜籽可以顯著去除動物性配料中的異味，同時大大提升成品的香氣，常用於鹵水配方中的調味位置。
▲香草蘭籽在鹽水中的用量:每50公斤鹽水用香草蘭籽約30克。
▲湘菜子適合鹵肉:根據我的經驗，湘菜子是壹種萬能的香料，也是壹種芳香的香料，所以適合大部分的動物性食材。在麻辣鹵水的壹些香料配方中，經常會看到清香的油菜花。有其自身的復合香氣，常搭配長胡椒和木質根。加熱後產生的水果香味可以用來增強紅燒肉後香味的層次感。
以下是黑鴨的食譜，供妳參考:
香沙80克、肉桂55克、香菜籽60克、木香10克、檳榔50克、八角80克、貝殼30克、草果20克、蓽茇15克、白芷60克、丁香20克、幹姜50克、當歸15克。
使用香菜籽時的註意事項:
1.油菜籽壹般在鹵水中整體使用。如果需要做其他用途的粉，要註意它的香氣容易揮發，加熱的時候最好放晚壹點。
2.購買香菜籽時，應選擇無硫熏蒸的商品，顏色為不均勻的灰色。顏色鮮艷的壹般是硫磺熏蒸貨物。購買時，可以用力揉搓後再聞壹聞。硫磺熏蒸的味道很淡。
3.香草籽也是壹種容易得蟲的香料，要放在陰涼幹燥的地方，密封保存。
以上是我的真實經歷，希望可以作為大家的參考。如果屏幕前的朋友對油菜籽的使用有不同的方法和看法，請在評論區留言。