廚師在外面點壹盤酥肉就能幹掉壹大半。媽媽看廚師特別喜歡，就試著自己在家做。但是，怎麽做和店裏還是有很大的區別。酥肉口感不好，老是硬硬的不脆。為了做這道酥肉，我媽還煩惱了壹段時間。後來去了壹家川菜館，就去請教壹位老師傅。老師傅說炸酥肉有三個小竅門。只有掌握了這三個小技巧，才能炸出脆而不軟的酥肉。把這個小竅門分享給大家，壹起做出好吃的酥肉吧！
第壹個:肉
做脆皮豬肉的時候對肉的要求還是很高的。最好選擇脂肪交替的五花肉。如果只選瘦肉，會有點柴，肥肉吃起來會膩，所以五花肉是最好的選擇。還有，切肉的時候壹定不能切的太薄。有厚度的肉有嚼勁。師傅還說壹定要把肉腌好再炒。壹般需要10分鐘，料酒，鹽，胡椒粉，這樣肉吃起來更香。
第二個:面糊
其實做酥肉最重要的是用果肉包裹。酥肉脆不脆完全取決於果肉，但大多數人都有點困惑。師傅說，光用面粉是不夠的。用面粉的時候要加壹點紅薯粉混合在壹起，再加雞蛋和胡椒粉。啤酒被用作混合紙漿的水。攪拌時面漿出現紋路，攪拌出來的筷子略粘。
第三個:油炸
最後壹步是油炸。炸酥肉也要註意用油。妳必須用更多的油，太少的油會變成油炸。炒的時候壹定要註意不要直接把肉放油鍋裏。妳要壹個壹個的拿出來放進鍋裏，不要直接全放進去。這樣會使酥脆的肉和果肉分離，不僅不美觀，而且口感不好，完全沒有酥脆感。炒的時候最好炒兩次，這樣味道更好，更脆。
煎酥肉的時候，壹定要記得不要直接煮。只要記住這三個小技巧，妳就可以炸出脆皮脆肉而不會變軟。師傅教的小技巧妳學會了嗎？有沒有其他炸酥肉的好方法？