1.法米安
面團很重要。妳要做的花卷又白又軟。妳必須加入壹定比例的糖和豬油。加糖是為了減少面團制作的時間，加豬油是為了軟化面團，增加口感。可以參考以下比例做頭發。面粉500克，幹酵母粉5克，泡打粉5克，糖10克，豬油10克，溫水250克到260克。不用壹次性倒水，先倒250克，再根據情況添加。這個比例我從來沒錯過臉。
2.？把面粉揉成面團
當面團發酵到兩倍大時，面團就做好了。取出面團，在案板上揉至無氣泡。這時，面團變得光滑而緊實。
3.？做壹個花卷
花卷有很多款式和口味。可以根據自己的喜好添加各種食材和調料。
(1)洋蔥油卷
這是我們小時候吃過的最好吃的花卷。裏面有媽媽的味道。把面團分成幾份(面團不多就不用分了)，取出壹份，用搟面杖搟成薄片，刷上油，撒上鹽，稍微搟壹下，撒上蔥花，把面團從壹端到另壹端搟成厚片，然後切成等寬的兩段，兩段疊起來，中間壓筷子，再把兩端彎到底揉面。
(2)鹽和胡椒卷
很簡單，上面(1)中的鹽可以用鹽和胡椒粉代替。
(3) ?芝麻醬花卷
同步驟(1)刷油，刷芝麻醬，撒紅糖。
(4) ?肉卷
用搟面杖把面團搟成薄片，把事先拌好的肉末均勻鋪上，可以少放點。其余步驟與(1)相同。
(5)水煎卷
這裏以水煎蔥油花卷為例。用搟面杖把面團搟成薄片，刷上油，撒上鹽，稍微搟壹下，撒上蔥花，把面團從壹端到另壹端搟成厚片，然後切成等寬的段，中間壓筷子，從兩邊拉伸，雙手反方向搓成麻花。鍋刷上油，放進去，發酵20分鐘，炸5分鐘，沿邊倒壹點水，蓋上蓋子，小火煨幾分鐘。
4.二次發酵
成品花卷必須進行第二次發酵，即成品花卷必須在鍋內發酵20分鐘左右(溫度略高)，然後用火蒸。蒸出來的花卷更蓬松柔軟，口感更好。
在鍋裏蒸
入鍋蒸熟後，蒸8-10分鐘。關火後小火燉3分鐘再開蓋，壹鍋香卷就做好了。？
註意:花卷的包法有很多種，壓筷子只是其中壹種，妳可以隨意。花卷有很多種:南瓜花卷、芝麻花卷、蔥花香腸花卷、菠菜花卷、豆沙花卷、紫薯花卷等等。發揮妳的想象力和創造力，為妳的家人做出美味的面包卷。