說到東北的特色食物，我認為除了凍梨、凍柿子、饅頭外，還有酸菜。東北的酸菜是正宗的東北白菜，秋末冬天初放鹽腌在酸菜缸裏。蔬菜頂必須按大石頭。在低溫環境下慢慢緊縮，發酵的話，壹般30天左右就能完成。想吃的時候，拿出壹棵樹就可以了。那股酸臭的香氣迎面撲來。正宗清爽。就是這個味道！
酸菜餃子好吃，有訣竅。只要學習這個調料方法就可以了。酸菜不臭，味道也很好
可以說，吃酸菜的方法也很多。可以煮著吃，可以炒著吃，還可以做牛。當然，最驚人的吃方法是生吃。生吃是東北酸菜為東北人服務的最樸素的形象，但我認為酸菜最經典、最好吃的表達是酸菜餃子。
俗話說“味道不如餃子”。在東北，酸菜餃子可以說是招牌餃子。有句話說，正宗的酸菜餃子酸不香，沒有味道，有些人說酸菜餃子不爽口，不脆，味道奇怪。那麽酸菜餃子到底要怎麽放牛才能好吃呢？(威廉莎士比亞、酸菜餃子、酸菜餃子、酸菜餃子、酸菜餃子)本來酸菜餃子就很好吃，有訣竅，只要學會怎麽放這個餡就行了。酸菜不臭，味道也香！我們壹起看看吧。
[酸菜豬肉餃子]
第壹步：撈壹棵酸菜。自己家腌制的酸菜比較酸。再沖洗幾次或在水裏浸泡壹個小時，但有些人為了去除酸味，加熱後酸菜的口感會變差，柔軟，味道不好，味道奇怪，所以做酸菜餃子的時候直接加熱，沖洗後將酸菜切碎，擰幹水分，70%至80%的時間也不要太幹燥。
第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子時，不能只放瘦肉。那就不起訴了。最好選擇又胖又瘦的肉。要放入切碎的蔥，再放入更多的蔥。這樣包裝的餃子新鮮，姜末適量，鹽、蠔油、生煙適量。
第三步：將榨出水分的酸菜倒入肉中，加入植物油，加入更多的油。因為，如果將酸菜稀油混合均勻，就可以包餃子。酸菜餃子好吃，有訣竅。只要學習這個調料方法就可以了。酸菜不臭，味道也很好
[油池酸菜餃子]
第壹階段：酸菜處理：多沖洗幾次酸菜，如果覺得太酸可以加熱10分鐘，那麽這個階段的主要目的是去除酸菜的酸臭。很多朋友做的酸菜餃子之所以有味道是因為這個階段不夠。處理後把絲綢切碎，擰幹水分，壹般幹70% ~ 80%就可以了。
第二階段：酸菜餃子除了豬肉餡外，直接加入豬油餡。這頭牛餃子會更香，給妳意想不到的驚喜。豬油在東北是“油”。五花肉是油炸後剩下的渣。它的味道細膩，香氣濃郁，比新鮮豬肉更好吃，不油膩。再準備壹些用它混合的酸菜餃子蔥，再準備壹些蔥，再切碎壹些姜。
第三階段：將切碎的油渣、大蔥、生姜壹起放入酸菜中，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、香油、食用油，拌勻