-挑壹條新鮮的桂魚-
如何挑選好的桂魚？
1.新鮮的鱖魚眼珠子晶瑩剔透，突出，炯炯有神。
2.鱖魚鱗片完整，有光澤，不易脫落，魚鰓顏色鮮紅。
3、輕輕按壓魚腹，腹部有正常彈性，但不膨脹。魚嘴微閉，易破，內腔幹凈。
4.觀察鱖魚的排泄孔，沒有粘稠的排泄物溢出。
-刀功精湛-
先把整個魚頭切掉備用，然後把桂魚從中間對半切開，直到魚尾不被切掉，去掉龍骨和肚骨。然後，用直刀和斜刀把桂魚片做成菊花狀。最需要註意的是，刀口不要太深，以防折斷，刀口太淺最後不好看。
-溫柔，從正確腌制魚開始-
腌制魚的時候需要加壹點鹽(每半斤魚大概1克鹽)，主要是為了讓魚面筋和入味更快，然後分幾次加入生雞蛋粉，朝壹個方向攪拌至凝膠狀，最後用油“密封”後放入冰箱1~2小時。
-控油是關鍵-
要呈現完美的“松鼠”外觀，煎這條桂魚的油溫很重要。油溫過低容易脫皮，過高容易變焦。七成油溫炸的味道最好。如果油溫難以把握，可以先在油鍋裏扔壹小團面糊。如果大氣泡迅速聚集在面糊周圍，就是合適的油溫。
美味的第五招
-註意調料的比例-
糖醋桂魚的酸甜口感往往很開胃。其實調味的適當好處並不復雜:建議用梅林牌番茄醬和白糖的比例為2: 1，直到融化，然後加入足夠的酸白醋、水和水澱粉，如果想要味道更濃壹點，可以加入適量的番茄醬。
秘訣已經全部公開了，下面我們來看看具體做法:
糖醋桂魚
食品
酸菜魚配料
貴嶼1條
料酒1湯匙
鹽1/4茶匙
洋蔥10克
20克姜片
蛋液1
生面粉10克
番茄沙司
植物油1湯匙
番茄醬100克
50克白糖
20克白醋
50克水
2湯匙水澱粉
煎魚用植物油1500ml。
生面粉70克拍粉。
茭白丁30g。
綠豆15g
松仁10克
5只蝦
1)去鱗洗凈後，切去鱖魚頭。從魚中間切開，留下尾部，去掉龍骨，去掉腹骨。用直刀將魚切開，然後將刀刃斜切成菊花狀備用。
2)將魚與酒、鹽、蔥、姜片、雞蛋混合，用少許生粉腌制5分鐘。
3)將油鍋加熱至七成油溫，先將腌制好的魚頭和魚身拍上生粉。
4)將撒過粉的魚放入油鍋，定型，煎成金黃色。煎魚時，用熱油燙松子。取出魚，瀝幹油，裝盤。
5)茭白、四季豆、蝦仁焯水(加料酒去腥)，撈出瀝幹備用。在熱鍋中加入少許油、番茄醬和糖，翻炒至糖融化。
6)加入白醋、水、水澱粉勾芡，做成醬。將煮好的醬料澆在魚上，撒上茭白、青豆、蝦仁和松子。
多壹頓飯就夠解決壹頓晚飯了；
妳嘗過蛋清炒飯嗎？加點瑤柱，很新鮮。