先說說做這道菜的註意事項吧！
①:我們炒這道菜的時候，壹定要用二井椒。
②:60%左右的廚師炒這道菜的方法是將所有調料和水澱粉混合在壹個碗裏，壹次性放入鍋中，翻炒20秒左右。
③:我們川渝廚師做魚香肉絲的時候，最多只加兩種配料！壹般來說，加了黑木耳絲和綠竹筍絲，或者加了黑木耳絲和竹筍絲(茭白)，或者根本不加配料。
④在重慶的壹些地區，魚香肉絲中加入細蔥，壹般稱為京蔥，非常細的那種，切成指甲大小的小方塊，作為蔥加入。
至於魚香肉絲的做法，其實太多了。下面分享壹下我自己做魚香肉絲的方法！
材料準備:
材料:肉絲200克。
輔料:蔥60g切成1cm長段，蔥40g切成1cm長段。
輔料二:蒜泥15g，姜米5g，泡椒醬40g:泡椒和泡姜的比例為9: 1。
鹵肉調料:鹽2g，料酒5ml，胡椒粉1g，醬油2ml，蛋清半個，生粉20g。色拉油10ml。
碗醬:陳醋20ml，糖15g，胡椒粉1g，澱粉適量。
油炸方法:
第壹步:將鍋加熱，然後放入滑油鍋中，倒出油，再放入冷油！大約3-40ml。
第二步:將肉絲翻炒，推到鍋的另壹邊。
第三步:將姜米、蒜泥、泡椒醬翻炒，壹定要翻炒的入味充分。
第四步:調好火後，放入蔥白，和肉絲、醬壹起翻炒均勻。
第五步:將準備好的碗倒入鍋中，大火翻炒，然後放下蔥花，翻炒均勻。
魚香肉絲本身就是家常菜，吃吧！魚香肉絲的特點是:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜突出，色澤紅亮。其實只要達到了它的基本特征，那麽其他的方法其實都不是很重要！
關於魚香肉絲，下面幾個問題可以大致概括！
第壹個:要不要魚香豆瓣肉絲？
第二:魚香肉絲要不要加配料？添加了哪些成分？
第壹個問題的答案是:沒有答案！不算在外省工作的廚師，在四川和重慶，有的廚師加豆瓣，有的不加！甚至我還見過有師傅不用泡椒醬直接用豆瓣醬和老陳醋炒壹個魚香肉絲！但是我自己炸魚醬肉絲不加豆瓣醬！
第二個問題:魚香肉絲加了什麽配料？
但是同壹個地區，另壹個師傅炒的魚香肉絲需要添加配料！在川渝地區，加入魚香肉絲的配料壹般有:木耳絲、冬筍絲、青筍絲、高筍絲(茭白)。當然，並不是所有的食材都有。壹般大概有兩種成分。