撇肉部分的具體做法如下↓
裏脊肉洗凈或洗凈，瀝幹水分，換刀切成段(即大肉丁)加鹽，用料酒腌制1分鐘，青椒切成菱角片備用。
腌制後加入土豆澱粉、雞蛋、1、少許水拌勻，再加入壹些生豆油繼續拌勻，避免油炸時粘鍋。
將鍋大火，加寬油，燒至六成熱，將肉塊逐壹放入油鍋，定型後取出，待油溫升至七成熱時將肉塊煎熟，重復兩次，煎熟後取出。
撇肉工段汁液的具體制備方法
取壹碗，加入料酒、蒜、鹽、味精、白糖、少許醬油、適量水、料油、香油、水澱粉，做成碗汁，用於撇肉段。
鍋內加少許食用油，爆香蔥姜末，爆香青紅椒，倒入調好的湯汁，將炸好的肉塊翻炒均勻，倒入少許清油出鍋！
特點:內嫩，鮮鹹，色澤艷麗。
營養價值
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。豬肉味甘、鹹、平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
青椒
1.解熱鎮痛:辣椒辛溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用；
2.癌種預防:辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而結束細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發生率；
3.增加食欲，幫助消化:辣椒強烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4.減脂減肥:辣椒中含有的辣椒素能促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內堆積，有助於減脂、減肥和預防疾病。