腌制的雪裏紅爛了，這是什麽原因？這兩天正是腌制雪裏紅的時候，雖然雪裏紅腌制的方法看似簡單，但是實際上的小的細節和關鍵點是非常多的，如果註意不到或者稍有不慎，雪裏紅腌制失敗也是常有的事
腌制的雪裏紅爛了是什麽原因？以我的分析應該有以下幾點原因，能夠影響雪裏紅的腌制，使得雪裏紅變壞
腌制的鹽分不夠多
雪裏紅是使用食鹽來進行腌制，雪裏紅和食鹽的比例就顯得非常的重要，根據腌制雪裏紅的方法，食鹽的比例也是不相同的，過水腌制的雪裏紅，鹽分的需求量相對來說較小，容易腌制透。沒有過水的雪裏紅直接用食鹽腌制，這個時候鹽分的需求量就比較，大如果鹽分不夠多的話，雪裏紅極容易變質，不容易腌透
腌制的容器不幹凈
所有腌制的食物，對容器的要求都是非常高的，盛放腌制食物的容器，必須清洗幹凈沒有任何雜物，而且還要控幹水分，壹般都是提前將容器先清洗幹凈，然後放在通風處風幹，如果當天腌制再清洗的話，水分是空幹不了的
放置的溫度不合適
腌制雪裏紅的時候，放置雪裏紅的位置也很關鍵，壹定要將腌制雪裏紅的容器放在陰涼幹燥的地方，或者直接放在通風的室外腌制。如果溫度過高的話，雪裏紅就會變質變壞，有的時候妳腌制著就會發現雪裏紅已經變酸，開始流水了
雪裏紅挑選不細致
腌制雪裏紅的時候，首先要做的事情就是將雪裏紅的根部切掉，然後精細的挑選。將已經變黃了的葉子，還有已經爛了的葉子都去除，然後再進行腌制。不能因為雪裏紅子爛葉黃葉而影響了腌制的質量
腌制的時間不到位
生的雪裏紅腌制的時候，基本上都得30天左右，過水腌制的雪裏紅，最少也得20天。在此期間，不要輕易的打開腌制雪裏紅的壇子，如果壹旦打開壇子，而雪裏紅沒有腌制透的話，雪裏紅就會變壞
腌制的方法不正確
腌制雪裏紅的時候，不管是生的雪裏紅腌制，還是過水的雪裏紅腌制，都必須按壓緊實，手掌用力的按壓，讓雪裏紅在腌制的壇子裏完全的壓緊，最後在腌制的容器頂部，再放上壹塊足夠厚的青石板，防止雪裏紅在腌制的時候發酵膨脹，空氣進入後使得雪裏紅變壞