辣椒炒肉是壹道超級小炒的菜。幾乎每個炒菜館都必須有菜，甚至長沙很多知名餐廳都以辣椒炒肉為主菜。
辣椒，壹定要選擇當地的線椒，辣度適中，炒後不易變色，最大程度的保證了菜的色澤。
豬肉，壹定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄片用鹽、醬油、料酒腌制15分鐘。
鍋裏加油，放入幾瓣蒜末，倒入剁碎的辣椒翻炒1分鐘，倒入五花肉翻炒2分鐘，加入少許蠔油，出鍋裝盤。
炒辣椒肉的方法很多，但也要註意廚師的基本功和火候的掌握。油炸肉容易變老。沒炒透，辣椒沒熟。
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小食湘贛
第二，炒豆幹(豆腐幹)
幹香選用當地微熏香，無鹽，微熏，皮硬裏嫩。
搭配的辣椒都是看個人喜好。有青椒，紅椒，青紅椒，小米椒。
拍兩瓣蒜，鍋中放油，放入蒜爆香，放入剁碎的幹蒜，大火翻炒1壹分鐘，加鹽、生抽、蠔油翻炒兩次，放入辣椒圈，翻炒兩次，放入蔥段，出鍋裝盤。
做飯是大火快。
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湘西眼子菜
三。湘西外窩菜
當然不是奶奶做的。是用蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、馬齒莧等土法腌制的壹種壇菜。
姜末，蒜末和辣椒圈準備好了。把豬油倒進鍋裏，對，壹定要用豬油才能香。
加入姜末，蒜末，水芹，翻炒壹分鐘，灑上水，加入辣椒圈，翻炒至水幹，加入壹些生抽，取出。
可以，不用放鹽。因為豆瓣菜在腌制過程中已經加鹽了。
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農家小吃雞
四、農家小吃雞
雞，壹定要選擇國產三黃雞的那種，或者衡陽土雞。
它們的統壹特點是母雞3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤左右。
生長期在8-9個月之間，在母雞產蛋期之前。散養雞長期鍛煉，肉質緊實，味道鮮美。最適合爆炒。
蒜瓣，姜片，少許料酒去腥，少許醬油調味(連散養雞都不要)。宰殺的雞用鹽料酒腌制15分鐘。鍋內加入菜籽油，燒至起煙，關火1分鐘，待油溫下降，放入姜片和蒜香雞，翻炒2分鐘，水分蒸發後倒入少量水，倒入少許白酒，蓋上鍋蓋燜15分鐘，撒上胡椒粉，大火翻炒，收汁。