放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。妳們有可以自己加點。
做法
Step1
茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。
Step2
把腌制好的茄子沖壹下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。
生抽，老抽，蠔油，壹點白糖，壹點水，加壹點點陳醋，調制成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒壹個菜需要鹽的分量壹樣，這裏面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。
Step3
豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裏做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。
Step4
鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較幹且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。
Step5
把煎好的茄子盛出。鍋裏有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。
把圖2裏調好的汁倒進鍋裏。大火煮。
煮壹分半鐘左右，看湯汁少了壹半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒壹下。
炒勻的菜放入蔥花。關火。
魚香茄子
食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水澱粉少量。
做法：
1、食材備好。
2、茄子洗凈，去蒂，切成條狀。
3、加半勺鹽腌制壹會。
4、姜蒜香蔥切碎備用。
5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
6、鍋留底油，放入姜末，壹半蒜末爆香，下肉末炒散。
7、肉末撥壹邊，加壹勺豆瓣醬炒出香味。
8、烹入料酒，炒至肉末熟透。
9、放入茄子，加白糖生抽同炒。
10、再加入少量水澱粉炒勻。
11、加1勺香醋和剩下的蒜末。
12、出鍋前加蔥花炒勻後即可。
13、色，香，味俱佳，配米飯吃極棒！