紅燒魚頭
紅燒魚頭
文/芒果爺爺君
制作/芒果奶奶君
(就是這條大鱅魚，10斤，芒果爺爺和芒果奶奶做了n種菜。)
長湖是由古雲夢澤變遷而成。其形狀為壹條長長的低窪湖泊，故名長湖。長湖連接荊州、荊門、潛江，流域面積2265平方公裏，是湖北三大湖泊之壹。
這個長湖又深又寬。隨著湖泊圍欄養殖的拆除，魚類不再受圍欄束縛，生長環境更加自然。
早上在菜場的魚攤上，長湖釣到的10斤鰱魚不甘打塘，把水吐了三尺。鰱魚雖然隨和，但在五大湖區終身遊泳帶來的快樂突然喪失，即使被關在水泥方池裏的壹杯水裏也會被激怒。
鰱魚是鱅魚的別稱。這種魚全身布滿麻點花紋，可能因此得名。其實因為它簡單而巨大的頭部，也有壹個大家熟悉而詳細的外號~胖頭魚。
鐘南山先生曾說:“我不吃肥的大魚。”鐘先生怕漁場藥物濫用已經司空見慣，想呼籲職能部門嚴格管理。但我認為這種說法有失偏頗。只有大江大湖才能為大魚提供生長和棲息的條件。試想壹個淺水區的微型魚塘，想盡壹切辦法也不可能長成壹條“又肥又大”的十斤鱅魚。
肥肥的鱅魚，怎麽做？在購買的時候，已經構成了烹飪計劃。胖頭太大，熟食占了整個鍋，只好分紅燒魚頭和紅燒魚頭。取中間魚的中間部分，切壹盤帶皮的肥魚片，做壹碗酸菜魚。將剩下的魚去皮，剁成魚糜，做成紅燒炸魚丸和水浸魚丸，骨架和肚子，腌制後的魚塊油炸。很好吃。
紅燒魚頭，既然紅燒，當然是濃油紅燒。
移開油盤，當油沸騰時，轉小火。將魚頭放入油鍋中略煎，然後取出。
將姜絲、蒜瓣用混合油炒香，加入豆瓣醬、醬油、香醋、料酒、泡椒炒紅油成湯，放入魚頭、泡椒，然後將水倒入砂鍋，蓋上鍋蓋燒制。
30分鐘後，湯汁略收，魚頭爛好吃，撒上寸許長的青蒜，紅燒魚頭就做好了。
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芒果君爺爺()是荊州魚糕、荊州魚圓、紅心鹹蛋標準的起草人。現在住在荊州，我以養孫子、種菜、養狗為樂。本文由芒果君爺爺原創，芒果媽媽圖片拍攝，菜肴由芒果君爺爺和芒果君奶奶制作，版權所有，抄襲必究。
最愛做飯的爺爺，立誌做最有情懷的原創美食圖文自媒體。
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