蘆筍苦不苦也是蘆筍的壹個特點，因為它含有草酸。另壹種蘆筍是苦筍，所以還是可以吃的。油炸前焯水可以去除部分苦味。
苦蘆筍的做法—
1，西蘭花切成小花，胡蘿蔔切成長條，蘆筍切成段，全部用鹽水焯壹下，撈起。
2.將土豆削皮並切成兩半。加入鹽、油、大蒜和迷叠香，攪拌均勻。烤箱預熱後，220度烤25分鐘左右至熟。
3.龍利魚用鹽、胡椒粉和少許紅酒腌制，撒上香酥炸粉，拍勻。
4.鍋裏放壹點油，用文火把魚煎至兩面微黃。把菜和魚放在壹起。
為什麽蘆筍有苦味？蘆筍嘗起來很苦，因為它含有草酸。如果不去除，會有苦味。因此，最好將蘆筍焯壹下再吃。焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸。
蘆筍的預煮方法:
1.燒開壹大鍋水，然後加入壹茶匙鹽，再次燒開。在水中加入鹽不僅可以增加味道，還可以提高水的沸點，幫助食物快速成熟。
2.準備壹個冰浴。用2/3冷水裝滿壹個大碗，加入6-10冰塊，備用。冰浴也叫“過冷”。這壹步可以終止通常需要相當長時間的加熱過程。
3.將蘆筍焯壹下，小心將蘆筍放入沸水中煮至芽變綠。通常需要2-4分鐘，取決於莖的大小(或直徑)。
4.加入蘆筍後，當水再次沸騰時開始計時。小蘆筍可以焯水2分鐘，中等蘆筍3分鐘，大蘆筍4分鐘左右。時間僅供參考。
5.別做飯了。當蘆筍變成鮮綠色，吃起來又脆又嫩[2]時，用漏勺或細網篩取出，立即放入冰水中。
6.瀝幹。將蘆筍放在鋪有廚房紙的烤盤上，吸幹多余的水分。如果妳提前把這些蔬菜做好或者帶走(野餐，有蔬菜的晚餐)，用紙巾把它們裝在塑料袋裏，放進冰箱。
蘆筍的正確處理方法是1。先把莖端的硬皮剝掉，再切成段。
2.將蘆筍放入沸水中直至其破裂，然後立即食用。
3.取出蘆筍，放入加冰的冷水中浸泡，以保持顏色的綠色。
4.蘆筍可以用淘米水或者小蘇打洗，因為農藥壹般是酸性的，用堿性物質洗後可以很好的中和。洗壹次後，需要浸泡去除蘆筍尖芽中的沙子。這部分是蘆筍最全面最濃縮的部分，不要扔掉。