最好先洗幹凈再煮。也可以直接食用，或者蒸熟後再次食用。由於臘肉是腌制的生肉，經過熏制，不能直接食用。
在溫鹽水中浸泡壹段時間，等臘肉中的鹽溶解在鹽水中，再用清水沖洗，這樣腌制出來的臘肉就不是很鹹了。
二、如何快速幹凈的洗臘肉？
不要用洗潔精洗。我是這樣洗的，但是洗完臘肉不好吃。可以先用開水洗壹會，再用熱水洗，洗完後再繼續煮。我試過了，這樣培根才幹凈，不臭。
熏肉的清洗方法:
方法壹:生臘肉加工時，可先用熱水浸泡，再用淘米水淘洗；也可以將皮膚表面燒傷，然後用刀刮去燒傷部分，用熱水浸泡；收拾好了想吃什麽就吃什麽！
方法二:老臘肉洗不掉。可以用淘米水泡半個小時，如果是老臘肉可以放壹勺醋。煮飯時，將冷水放入鍋中煮1又2分鐘，然後將水倒掉，用新鮮的冷水煮。
吃熏肉的健康方法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈，蒸或煮，可切片直接食用，也可做腌肉菜；或切成細長均勻的大塊或小塊，放入豆豉、豆幹或土豆中，蒸20分鐘。裏面的瘦肉，半透明的肥而不膩的肥肉，甚至連皮都是香味十足，讓人欲罷不能。
2.炒食:加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等時令蔬菜壹起炒，是壹道美味極佳的臘肉菜。鹹肉炒飯聞起來很香。臘肉炒年糕是武漢和其他地區過年過節必不可少的待客食品。
3、煲仔飯:蒸飯時，加入臘肉、臘鴨等。，清蒸的肉汁和米香誘人。
4.愛吃火鍋的朋友也可以來壹份臘肉涮，不加調料也是不錯的享受。
5.西餐通常被用作各種菜肴的配料。臘肉是熏肉的壹種。它是由五花肉自然風幹後塗上香料和海鹽制成的。均勻分布的油滑而不膩，鹽度適中，風味十足。
四、吃臘肉的註意事項
1.因為亞硝酸鹽是在腌制食物的過程中產生的，所以要把握壹個原則:亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以腌制後2天20天內吃臘肉是安全的。
2.臘肉壹般每個人都可以食用，但是從營養健康的角度來說，臘肉真的不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓、胃及十二指腸潰瘍等慢性病患者和老年朋友。首先，臘肉的脂肪含量很高。其次，臘肉的制作過程中有很多營養損失。第三，臘肉含鹽量高。
3、臘肉本身有鹹味，烹飪時要根據個人口味適當放鹽。