也可以分開煮。麻辣重口味是重慶面條的特點，所以煮出來的復合醬油必須滿足鮮香濃郁的要求，才能賦予面條獨特的魅力。
現在我想分享壹下我的操作模式。將鍋洗凈，加入清水500克，散裝醬油1000克，生抽500克，紅糖40克，姜片30克，蔥50克，蔥50克，八角5克，桂皮5克，香葉2克，大火燒開，小火煨至濃稠，然後去渣。因為重慶小面主要突出麻辣重口的特點，紅糖的用量不宜過多，主要作用是起到調和口感的作用。
做好重慶面也是相對容易的。總結後發現，只要做好四個要點，壹碗正宗的重慶面基本就能做出來。
壹、面條煮熟後，要求達到爽滑順滑的效果。如果我是開店的話，我建議用上好的面粉，對壓制工藝的要求更嚴格。妳做的就是自己買壓面機或者找專業的按照妳的要求做鮮面條。
二、辣椒紅油的制作。辣椒紅油可以說是重慶面條的靈魂，麻辣貫穿始終，賦予了面條獨特的風味。做辣椒油，我們用荊條、新生代、子彈頭，把辣椒用剪刀剪成段，去籽放入鍋中，用少量色拉油炒至金黃酥脆，關火，自然冷卻，在鐵鍋裏煎成中等粗細的辣椒面，倒入不銹鋼鍋裏備用。1份花椒應為生菜籽油用量的5倍。把生菜籽油放在幹凈的鍋裏，加熱到八成以上，250度左右。剛開始加熱的時候，可以放入老姜片、大蔥、蔥段炒至金黃，然後取出。現在關火，讓油溫降到60%。可以加入適量的八角、桂皮和泡水的香葉，炒熟後取出。然後關火，讓油溫升到六成。現在可以在油中放入少量幹青椒和適量白芝麻，用炒勺迅速將油倒入盛有辣椒面的鍋中，邊倒邊攪拌辣椒面，連續舀幾勺，待油溫稍降時再重復上述動作，最後讓油溫稍降，將鍋內剩余的油全部倒入鍋中。整個煉制過程中最好讓鍋裏的油分三次倒進去。
第三，肉湯的制作。豬骨和雞骨架放入清水盆中浸泡1小時瀝幹血水，將1塊骨頭放入6倍重量的清水不銹鋼桶中。大火燒開撇去浮沫，再加入碎姜和料酒，大火繼續煮30分鐘，再調成中小火繼續煮3小時。
第四，碗拌。因為重慶小面有各種澆頭，比如小面、雜醬、豌豆雜或者雞雜，如果是幹的，鹹味的可以直接加醬油；如果是紅湯，就是鹽和醬油支撐碗裏的鹹味。如果牛肉、排骨、肥腸、烤肉等肉末本身就含有大量的湯汁，這些湯汁必須加到後面的每壹碗面裏，才能讓面吃起來更香更濃，所以這些面的碗裏的鹹味是由醬油和湯汁提供的。其他小配料根據大家的喜好添加。只要反復練習，打碗的準確率會越來越高。