材料老鴨:壹半。
生姜:3片
芋頭:400克
水:8碗
陳皮:1角
練習1。將宰殺好的老鴨洗凈，切塊，撈出；
2.芋頭洗凈去皮；
3.陳皮用清水浸泡，刮去白瓤；
4.將砂鍋內的水燒開，放入所有材料，用武火煮沸，小火燉壹個半小時，加鹽調味。
竹筍燉老鴨
材料:竹筍、老鴨、火腿、蔥、姜、鹽、雞精、香菜。
練習1。竹筍去殼切成滾刀片，老鴨切成片，火腿切片，蔥切段，姜去皮拍松。
2.將老鴨放入清水中煮熟，撈出，去除所有血漬；將竹筍放入清水中煮5分鐘。
3.將冬筍、老鴨、火腿加水調味，放入砂鍋內小火燉壹小時，撒上香菜。
燉檸檬鴨
材料:鴨子1只(約750克)，湯750克，檸檬1個。輔料:精鹽、味精、香油。
做法:將鴨子開膛，用開水燙壹下，洗去血汙，然後用清水冷卻，撈起，放入燉鍋，加入精鹽，盛湯，放入蒸鍋內燉50分鐘，再加入檸檬(去核)，燉10分鐘，檢查湯鹹，加入味精，淋香油。醬菜:醬油。
清燉姜鴨
材料:紅臉番鴨半只、老姜600g、米酒1瓶、鹽1小勺、冰糖1小勺。
做法1，老姜洗凈，切兩片成絲，剩下的用泥板磨碎，再用紗布榨成姜汁。
2.將鴨子洗凈，切塊，放入沸水中焯壹下，撈出。
3.將鴨塊放入鍋中，加入米酒和姜汁(剩約100 ml)燉約1.5小時。
4.加入剩下的姜汁100 ml，姜撈出關火。
蘸醬
腐乳
快速匹配火鍋料
豆腐，壹枝蒿，白菜，豆皮，米血，豬血，面條
需要註意的事項
燉菜食譜可以用蒸的方式烹飪，大火蒸2小時鴨肉會很嫩。
山藥燉鴨
配料:鴨肉、山藥、紅棗、枸杞。調料:蔥姜、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉。
工作方法
將鴨子洗凈，切塊(皮和肥肉都去掉，這樣不油膩)。冷水煮沸，關火，取出鴨肉，用冷水反復沖洗2-3次。
鍋中加入涼水，放入鴨肉、蔥、姜、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒。大火燒開後，轉小火燉50分鐘。
加鹽調味，加入2塊冰糖、山藥、紅棗、枸杞再燉10分鐘。在鍋中加入胡椒和蔥花。
芹菜老鴨湯
材料:老鴨1(約1500g)、芹菜100g、香菇50g、陳皮10g、大棗10g、生姜1g、精鹽5小勺。
練習1。鴨子宰殺洗凈，芹菜去葉洗凈；橘皮、香菇用熱水浸泡，然後洗凈瀝幹，生姜洗凈拍松；
2.將鴨子放入砂鍋中，加入適量的水，放入生姜，大火燒開，撇去浮沫，再放入陳皮、香菇、大棗，小火燉3小時左右，至鴨子熟，放入芹菜煨片刻，最後放入精鹽。