辣椒，茄科，辣椒屬。它是壹年生或有限的多年生草本植物。果實通常為圓錐形或長方形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最常見。
常見辣椒品種
1，小米椒
小米辣椒主產於湖南、雲南，是壹種辣椒。小米椒的主要特點是辣味濃，非常適合涼拌，也是熟食、火鍋必不可少的原料。
2.子彈
子彈頭屬於辣椒的壹種，主要分布在河南和河北，屬於萬能辣椒。做菜的時候幾乎可以減掉幾個。另外，子彈頭辣度適中，屬於香辣椒，適合烹飪，可以提取食物的味道。
3、漫天
滿天星又名小米辣，起源於貴州遵義，主要特點是個頭小，紅而辣。尤其是滿天星的麻辣味醇厚，超辣超香的特點受到各大餐飲行業的喜愛。
4、擰辣椒
螺螄椒是湖南人非常熟悉的。其實螺螄椒是壹種雜交辣椒。其色多為淺綠或深綠色，果形細長、皺折、彎曲，味脆爽口。非常適合在山東、西北、湖南種植。
5.二井條
說到湖南的螺螄椒，就不得不提四川的二井條。二井條，辣味壹般，是正宗川菜不可或缺的調味辣椒。二井壹般麻辣，籽少，色澤鮮艷，香味濃郁，主產於貴州和新疆。
辣椒的修剪方法
1，三幹修剪法
大果辣椒品種多采用三莖修剪的方法，要求將門椒下的側枝全部抹去，留三個結果枝。
2、四莖修剪法
這種修剪方法適用於甜椒和牛角椒品種，要求將斷椒下的側枝全部抹去，四門椒上長出的四對枝用於開花結果。
3、多幹修剪法
這種方法適用於各種羊角面包和牛角包。壹般四門椒上生長8個分枝，保留5-6個健壯的側枝作為開花結果的結果枝，其他側枝全部抹平。
4.不規則修剪方法
該方法適用於辣椒品種，也適用於其它品種的露地早熟栽培和大面積栽培。當側枝長到15 cm左右時，要把辣椒下面的側枝抹掉，然後根據果實中後期的生長情況適當疏枝。