1.富含維生素B2的食物:牛奶及其制品、動物肝臟和腎臟、蛋黃、鰻魚、菠菜、胡蘿蔔、釀造酵母、蘑菇、紫菜、茄子、魚、芹菜、橙子、橘子、橙子等。
2.維生素B2(核黃素)的主要食物來源是瘦肉、肝臟、蛋黃、糙米和綠葉蔬菜。小米含有大量的維生素B2。
維生素B2
壹.導言
1、維生素B2(化學式:C17H20N4O6，配方量:376.37)又稱核黃素，微溶於水，在中性或酸性溶液中加熱穩定。是體內黃酶類(黃酶類在生物氧化還原中起氫轉移作用)的成分，缺乏時會影響機體的生物氧化，引起代謝紊亂。其病變多表現為口、眼、外生殖器的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、結膜炎、滑囊炎等，故本品可用於上述疾病的預防和治療。維生素B2在體內的儲存量非常有限，所以應該每天通過飲食來提供。
2.維生素B2的兩個性質是其流失的主要原因:(1)可被光破壞；(2)在堿性溶液中加熱會被破壞。
二、物理性質
水溶性維生素，但微溶於水，27.5℃時溶解度為12mg/100mL。溶於氯化鈉溶液，溶於稀氫氧化鈉溶液，溶於堿性溶液，在強酸溶液中穩定。耐熱和抗氧化。光和紫外線輻射會導致不可逆的分解。
3.生理機能
主要與維生素B2分子中異噁嗪的1，5位N上的活潑* * *軛雙鍵有關，既可作為氫供體，也可作為氫供體。在人體內，黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和黃素單核苷酸(FMN)參與氧化還原反應，起氫轉移作用，是體內壹些重要氧化還原酶的輔助基團，如琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、NADH脫氫酶等。
涉及的主要生化反應有呼吸鏈的能量產生、氨基酸和脂類的氧化、嘌呤堿轉化為尿酸、芳香族化合物的羥基化、蛋白質和某些激素的合成、鐵的運輸、儲存和動員，以及參與葉酸、吡哆醛和煙酸的代謝。
1.參與體內生物氧化和能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸、脂肪代謝有關，可提高蛋白質利用率，促進生長發育，維持皮膚和細胞膜的完整性。具有保護皮膚、毛囊粘膜、皮脂腺的作用。
2.參與細胞的生長和代謝，是機體組織代謝和修復所必需的營養物質，如加強肝功能，調節腎上腺素的分泌等。
3.參與維生素B6和煙酸的代謝是B族維生素協同作用的典範。FAD和FMN作為輔助基團，參與色氨酸向煙酸的轉化和維生素B6向磷酸吡哆醛的轉化。
4.它與鐵的吸收、儲存和動員有關。
5.它還具有抗氧化活性，這可能與黃酶-谷胱甘肽還原酶有關。
參考資料:
百度百科-維生素b2