味精有害健康最早的謠言源於它的成分:谷氨酸鈉。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是日本人在1908年發現的。雖然現在味精的主要生產方式是細菌發酵，但半個世紀前也是通過工廠直接合成生產的。
結果，味精變成了:
但是，這種想法很傻很天真。
無論是美國的食品藥品監督管理局(1959)、聯合國糧農組織和世衛組織(1987)，還是歐盟的食品科學委員會(1991)等組織，經過多次實驗研究，都認為谷氨酸單鈉在食品分類中是安全的。
也就是說，沒有證據表明味精對人體健康有害。
因此，“味精是否有害健康”的話題再次說明，食品安全的驗證要靠科學的檢測結果，而不僅僅是看它是“天然”還是“綠色”。畢竟:
關於“味精有害健康”的第二個謠言，據說是加熱的味精會致癌，因為味精加熱到120攝氏度會產生焦谷氨酸鈉，換句話說就是炒菜會放味精。如果溫度高，味精就會變成焦谷氨酸鈉。
聽起來很可怕。加熱會引起化學反應！
然後就什麽都沒有了，然後...
因為焦谷氨酸鈉不致癌，妳不能因為它是化學反應產生的就貼上致癌的標簽。要知道，很多化妝品和營養品都含有這種成分。所以味精加熱後有害的傳言也是站不住腳的。但谷氨酸鈉加熱成焦谷氨酸鈉後，“鮮味”就會消失，也就意味著味精最大的功能——提神作用就喪失了。所以為了防止這種情況的發生，建議在烹飪中放味精:
至於其他“吃味精會脫發”的傳言，享受味精吧。如果真的吃了味精，頭發會掉，不吃也會掉。
說到味精，就不能不提雞精。
不管雞精的廣告裏出現多少只雞，雞精真的不是雞做的。
它是壹種復合調味料，其主要成分與味精相同，即谷氨酸鈉。之所以有“雞肉味”，是因為還加入了鹽、核苷酸、糖等香料，比味精更豐富。
當然，壹些優質的雞精會添加雞粉或者其他肉類提取物，但用量要看廠家(以及價格)。
但無論怎麽添加，雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，就像味精壹樣。
所以雞精和味精本質上是壹樣的，沒有好壞之分。
任何食物的攝入都要註意壹個量的問題。
雖然合格的味精和雞精不會危害人的健康，但是味精還是含有鈉的。
是的，它和鹽中的鈉是壹樣的。
中國人的飲食結構壹直是鹽攝入過多，導致鈉攝入過多，帶來很多健康問題。
也就是說味精雞精是無害的，但是做菜的時候放的量還是要控制的。
所以看完這個回答，妳千萬不要對大家說:
丁香醫生說味精是無害的。請自便！