通常燉排骨湯的時候，喜歡把所有的食材同時放入鍋中。這是非常錯誤的做法。正確的做法是先放排骨，其他食材要根據它的烹飪時間來放，調料壹般放在後面。妳應該什麽時候放鹽？放鹽這壹步尤為關鍵。壹定要等到排骨燉的差不多了，也就是煮的前幾分鐘。
很多人覺得先放鹽可以讓食材更入味，那為什麽要放鹽在後面呢？原因很簡單，因為鹽在持續高溫加熱後會影響食物的口感，會破壞食物的營養成分，尤其是燉排骨的時候。如果先放鹽，燉出來的排骨會變得很老，吃起來會很柴。所以不管是燉排骨湯還是其他湯，最好在後面放鹽，下面就和大家分享壹下燉排骨的正確步驟。
玉米蘿蔔排骨湯
準備食材:壹根排骨、壹個蘿蔔、壹個玉米、壹大塊姜、壹把韭菜、鹽、香油、胡椒粉、料酒。
烹飪過程:
先將排骨洗凈切塊，放入鍋中，倒入適量清水，浸泡20分鐘，用放血水和雜質浸泡，然後將蘿蔔去皮，洗凈切塊，玉米洗凈切塊，生姜洗凈切片，切塊備用。然後將泡好的排骨沖洗幾次，瀝幹水分備用。
鍋內倒入適量清水，加入排骨、少許料酒和兩三片生姜，大火燒開，撇去煮開的泡沫，繼續煮2分鐘，撈出排骨，洗去表面殘留的泡沫，瀝幹。另起鍋，倒入適量食用油，油溫五成熱時，倒入排骨翻炒片刻。
然後倒入壹大碗熱水，加入剩下的姜片，倒入少許料酒。大火燒開後，加入白蘿蔔和玉米，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。時間到了，加入適量胡椒粉和少許鹽調味，繼續燉10分鐘左右，關火出鍋。最後撒上壹把蔥花，又香又嫩的排骨湯就燉好了。
這道燉排骨湯味道鮮美，營養豐富。記住，燉排骨湯後面要加鹽，這樣燉排骨就不會燒木頭了。妳學會了嗎？