牛舌餅的制作方法
餡料做法:中筋面粉150g，熟芝麻65g，糖120g，鹽10g，花椒粉10g，蛋清2個。
1.使用的原料比較分散，建議單獨稱重備用。
2.將中筋面粉放入蒸籠，蒸20分鐘取出。蒸熟的面粉倒在案板上。
3.用搟面杖碾碎蒸好的面粉，蒸好的面粉會有結塊的顆粒。
4.將熟芝麻+糖+鹽+胡椒粉混合。熟芝麻可以是黑的，白的，也可以是混合的。
5.在混合好的幹餡中加入蛋清，揉成球狀。
6.將揉好的餡料成型，以便於切成小塊。
水皮(中筋粉200克，白油40克，糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋粉150克，白油80克):
7.先做水皮:水皮的原材料準備好了
8.中筋面粉+白油+糖+水
9.不用幹粉拌勻，蓋上保鮮膜或濕布備用。
10.下面做糕點，糕點面團只需要白油和面粉。
11.面粉和白油混合在壹起。
12.揉成球狀備用。如果沒有白油，也可以用色拉油，等量替換。
混合成糕點的做法:
13.取出水皮面團，用搟面杖搟成長方形的薄面團。
14.把保鮮袋切開，放在油皮下面蓋上，用搟面杖搟成小壹點的油皮。
15.小心揭開油皮，扣在水皮中間。
16.用額外的面團將油皮包裹在水皮周圍。如果不夠，可以適當拉伸，在關節處捏緊。
17.翻過來，接縫朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。
18.上片從上往下卷，下片從下往上卷。用刀切成同樣大小的面丁備用。
19.我切了16面。如果切好的面條怕風幹，建議蓋上壹層保鮮膜。
20.餡料也是按照分重量切成16份。
21.手工將餡料弄圓，以方便制作面包。
22.取壹根水包油的面條，中間壓壹下，兩面中間收壹下，用搟面杖搟成餃子皮。
23.把餡放在皮裏。
24.用生命慢慢收緊嘴巴，最後揉成壹圈。
25.按照上面的方法做好所有的面團胚。
26.用搟面杖把它搟平。不要卷得太薄，不然會很難吃。建議比我圖中的厚壹點。
27.烤盤鋪錫紙，表面雙層油，牛舌餅胚擺放整齊。
28.壹個烤盤裝不下。我做了兩個烤盤，壹個62L，壹個16L。
29.烤箱預熱到200度，烤箱中層，大概15分鐘。
30.千萬不要烤太久，不然味道會很硬。烤的時候不用刷面，牛舌餅是白色的。