1，瘤胃
當食物進入瘤胃後，瘤胃會暫時儲存這些食物，慢慢發酵。
2、凈胃
瘤胃壹部分會反芻到嘴裏，另壹部分會進入網狀組織，起到過濾食物的作用。
3.胃瓣
瓣胃會吸收食物中的水分，從而使食物殘渣變得粘稠。
4、皺胃
分泌大量消化液，同時吸收食物中的營養。
相關食譜:
首先是冷牛肚
材料準備:牛肚、紅椒、蔥、姜、大料、香油、醬油、料酒、精鹽、糖等。
1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮去油。
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤。
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
二、牛肚養胃湯
材料準備:牛肚、荷葉、茴香籽、桂皮、姜、胡椒粉、鹽、黃酒、醋、醬油等。
1.第壹次洗牛肚。
2、將牛肚分別用鹽、米醋半碗，反復擦洗。
3.用冷水反復洗凈牛肚，然後瀝幹備用。
4.取壹砂鍋煨湯，先將鍋底放上新鮮荷葉。
5、然後放入牛肚，加水浸泡。
6.大火燒開後，用中火煮。
7.煮半小時取出。將牛肚切成條狀或小塊。
8.將切片或小肚倒入砂鍋中，加入少許黃酒、茴香和桂皮。
9.繼續將牛肚煨2 ~ 3小時，直至牛肚酥爛。
第三，紅燒牛肚
材料準備:牛肚、花椒、青蒜、香醋、胡椒粉、澱粉、小蔥、植物油、姜、鹽、味精、醬油等。
1.將牛肚洗凈，放入沸水鍋中煮至八成爛，撈起切成長3.6厘米，寬1.5厘米的塊。
2.青蒜洗凈，切成3厘米長的段。
3、紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成細絲待用。
4.蔥、姜洗凈，蔥紮好，姜切塊。
5.炒鍋放中火，舀入植物油燒至六成熱，然後倒入牛肚，翻炒片刻，舀入適量牛肉湯，煮5分鐘。
6.加入紅椒、青蒜、蔥、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，加入味精，放入鍋中，撒上胡椒粉。