其實餃子把鮁魚餡做的好吃並不難。我們還可以在家做美味的鮁魚餡餃子。只要掌握幾個小技巧，在家包餃子也能做出鮁魚餡餃子的鮮香嫩滑！
選擇魚做餃子餡壹般最好選擇鮁魚中新鮮的鮁魚。
市面上吃的鮁魚壹般分為鰱魚和燕子兩個品種。鰱魚較小，通常約25厘米，而燕子較大，通常超過40至50厘米。市面上賣的“燕子鯿魚”刺少，肉質更好。刺少的燕鯿魚更適合做炒菜餡，而“銀鯿魚”更適合燉煮。新鮮的鮁魚色澤潔白，魚眼清澈，手壓肉質緊實，具有海鮮特有的腥味，無其他異味。
鮁魚選好了，就該挑鮁魚了！
首先我們將新鮮的鮁魚去除內臟和魚頭，沖洗幹凈，然後平放在案板上，用刀背拍打鮁魚，使魚肉松散，骨刺分離。然後用刀從腹部切開鮁魚，輕輕取出整條魚骨架。最後把魚皮去掉，用刀把魚剁成糊狀。
填料制備材料
鮁魚肉500克，豬肉餡200克，清水250克，韭菜250克，蛋清1。
調味品
15g醬油，8g鹽，2g胡椒粉，15g蠔油。
工作方法
1.取新鮮鮁魚剁成肉末，韭菜切碎備用。
2.取壹個容器，將鮁魚碎和豬肉餡混合，加水數次，朝壹個方向攪拌。
3.加入雞蛋、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油繼續攪拌均勻。最後加入切碎的韭菜粉，拌勻。
最後，我將告訴妳如何煮餃子。妳可以在餃子的水裏加壹點鹽。
鹽能結合水中的澱粉和蛋白質，使餃子皮表面光滑不會粘在壹起，取之不盡的餃子也不會粘在壹起。
* *水燒開後放入餃子，改中小火。水燒開後，餃子就可以出鍋了，不用再煮兩三遍。
很多人通常分兩三次煮餃子，以為只有這樣才能煮出餃子。其實餃子壹煮就熟，餃子沒必要煮很久，這樣也會讓餃子失去味道。