1.將鮮貝洗凈，切塊，用少許幹澱粉腌制備用。將腐竹用溫水浸泡，洗凈切絲。
2.大米淘洗幹凈，鍋中加水1500ml，大火燒開，倒入大米，小火煮60分鐘。
3.將腐竹絲放入火中煮3分鐘，然後倒入幹貝片和姜絲。燒開後，加鹽、蔥花、白胡椒粉調味。
清炒鮮貝
將鮮貝用澱粉和鹽上漿，取出油鍋，油五成熱時取出鮮貝，取出另壹只油鍋，將豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇丁炒熟，加入鮮貝、鹽，勾芡。先把胡蘿蔔丁煮熟，或者用黃瓜丁、青椒丁等。
牛奶烤扇貝
【原料/調料】李記芝士絲200克新鮮扇貝16白酒少許鹽。
大蒜蛋黃醬200克羅勒適量。
[生產過程]
(1)將鮮貝洗凈晾幹，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽串扇貝，每串4個。
(3)將蛋黃醬和大蒜壹起倒在扇貝上，撒上芝士絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，然後將扇貝放在烤盤上，在烤箱中烤約10分鐘後取出，撒上羅勒。
數量:4串
鵝肝炒扇貝
主要原料:法國鵝肝3片，鮮貝6個，蘆筍條6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g，切片加鹽炒熟，絞成糊狀。
調料:鹽、糖、白粉。
特點:用料和工藝的結合展現了菜肴的優雅，即食的味道極其鮮美。
制作流程:1。將新鮮的貝類浸泡在水中，即浸泡在冰水中，迅速冷卻。把它們拿出來，在側面切成壹半的深度。加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，然後煎至兩面發黃即可食用。
2.取蘆筍的雄蕊，用鹽水焯壹下，作為菜肴裝飾。
3.取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，淋上醬汁，用蘆筍裝飾。
金針菇拌鮮貝
原料:冷凍鮮貝肉、金針菇。
調料:白醋、健康均衡的鹽、美味的醬油、白糖、辣椒醬。
配料:韭菜、姜、蒜頭
練習:
將新鮮的貝類解凍，用清水沖洗。取壹個湯鍋，倒入半鍋水，開大火。水開後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子叉開，過壹會兒取出，瀝幹水分，切成薄片。
金針菇切去根部，清水沖洗幹凈，倒入湯鍋，煮熟後取出，瀝幹水分，切成段。
將青蔥洗凈，切成非常細的蔥花。蒜頭，去皮，洗凈，剁成蒜泥。生姜洗凈，切成姜末。
取壹個深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖、健康平衡鹽、美味鮮醬油、白醋、蔥花、蒜泥、姜末，攪拌均勻，放置20分鐘左右即可入味。
取壹個碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取壹個書碟，將金針菇鋪在碟底，將拌好的鮮殼鋪在金針菇上，用勺子將剩下的辣椒醬均勻地澆在鮮殼上，即可食用。
特點:金針菇滑嫩可口，貝類酸嫩。