其實白連 鯉魚 都不錯，我喜歡吃鯉魚，做酸菜魚，買壹條二斤左右的，洗幹凈，把頭和尾先去掉，中間分開四部分，在慢慢片成片，放上酸菜魚料就可了，現在料都很方便，實在不過癮可以放些麻椒和辣椒，提升口味。
酸菜魚應該是首選草魚，草魚肉嫩，雖然刺多，但入味快，能夠很快的與酸菜味道結合起來，形成壹種特別風味，讓人品味到壹種欲罷不能的感覺，最後連湯都要拌著米飯入口呢。
花鰱：花鰱在國內有些地方這叫做胖頭，肉質細嫩，特別是頭部，非常的美味。但是就是因為頭部所占全身比例過大，所以不是太適合，但是建議大家可以選用花鰱分割魚的魚身，價錢便宜，也沒有什麽需要丟棄的廢棄部份，所以花鰱身子是做酸菜魚的比較好的壹種基材。
鱸魚刺也少 但是做成魚片反而沒清蒸鱸魚嫩 鮮 龍利魚最不好吃 可能沒骨頭不鮮 湯也不好喝 唯壹優點就是完全沒骨頭 對於不會吃魚的人來說是福利 現在新開的酸菜魚館也會用這種魚做酸菜魚
步驟如下：
1、魚片倒入料酒姜片蔥腌制10分鐘，撈出，用生粉攪拌均勻。
2、魚頭熬湯備用。
3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味，放入提前熬制好的魚頭湯。
4、放入魚片，滾鍋煮2-3分鐘。
5、倒入盆中，上面撒上蔥花、幹辣椒、花椒或麻椒，熱油淋上去。
壹道簡單又好吃的酸菜魚就做好了，希望妳能學會。
酸菜魚首選是草魚，刺少肉厚，易操作，易采購，且價格相對便宜，其次是黑魚，價格略高，但論口感及營養要比草魚好壹點。現在全國各地均有以酸菜魚為主打的單品酸菜魚店，大都相當火爆，本人開魚火鍋店己經十三年了，而酸菜魚是近三年的新品，壹經推出大受歡迎，現在己經占到全部營業額的6成以上，從而能夠看出人們對酸菜魚的喜愛程度。