蝦尾要去蝦線。
蝦線是指蝦的消化道，在蝦的背部，也常被叫“蝦腸”。蝦線有時是黑色，有時白色，白色是空腸;黑色的則說明是蝦未分泌完的廢物，假如吃了，口內會有泥腥味，影響口感。如果蝦受汙染，汙染物也會堆積在蝦線中，還會影響健康，因此在吃蝦尾的時候，建議將蝦尾去掉蝦線。
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蝦線怎麽去
方法壹
使用牙簽插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。
方法二
剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。
方法三
摘蝦頭時，不要壹下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。
方法四
蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
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蝦尾的推薦做法
香辣龍蝦尾
材料：龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，幹辣椒10個
做法：
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多壹些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾壹半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
麻辣龍蝦尾
原料：小龍蝦(尾)、醋、蔥、姜、蒜少許、幹辣椒、麻辣雙菇
做法：
1、凍小龍蝦尾五元壹斤。解凍，洗幹凈，這東西是熟的可是我不放心又燒開水焯了壹下。
2、準備作料。蔥姜蒜切片，麻辣雙菇醬壹袋，芝麻壹小把。
3、鍋裏放油燒熱，放入蔥姜蒜幹辣椒爆香。
4、把龍蝦尾倒進去炒幹，然後把麻辣雙菇醬倒進去半袋繼續翻炒，出鍋的時候點壹點醋就更好了。