青茄子和紫茄子的區別：青茄子和紫茄子的顏色、形狀、營養和口感都有區別，青茄子的顏色為青綠色，它的形狀壹般為長圓形，營養價值比紫茄子低，花青素含量也低，它體內的水分比較多，而紫茄子顏色為紫色，它的營養價值豐富，口感就像肉壹樣。
茄，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
,茄子壹般有三種顏色,紫茄子青茄子和白茄子,三個品種的茄子營養價值差別不大。
青茄子和紫茄子的區別
青茄子和紫茄子的顏色、形狀、營養和口感都有區別，青茄子的顏色為青綠色，它的形狀壹般為長圓形，營養價值比紫茄子低，花青素含量也低，它體內的水分比較多，而紫茄子顏色為紫色，它的營養價值豐富，口感就像肉壹樣。
茄子
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。茄子還含膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，皂草甙，以及多中維生素，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子的功效與作用
1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低血壓。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有壹定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有壹定的治療作用。