而且花青素會根據水的酸堿度而變化。水呈酸性時，泡枸杞的水呈紫紅色。如果水是堿性的，泡枸杞的水是藍色的。除了水的酸堿性，杯子的材質也會影響泡在水裏的黑枸杞的顏色。泡在陶瓷杯裏的黑枸杞顏色可能會出現藍色或紫色，但如果把杯子泡在黑枸杞水裏，則是無色的。
無論泡黑枸杞的水是藍色還是紫色，效果都是壹樣的，沒有太大區別，所以泡過水的藍色和紫色和黑枸杞壹樣好。真的好的黑枸杞個頭大，顆粒飽滿，不是很甜，容易泡出顏色，而且顏色變化快，而假的或者質量差的黑枸杞不會由藍變紫。黑枸杞不能用開水浸泡，因為黑枸杞中的壹些營養成分在高溫下會溶解，藥效會降低，所以黑枸杞要用冷水或溫水浸泡。
枸杞含有枸杞多糖、維生素、氨基酸、礦物質、蛋白質和微量元素。吃枸杞可以補充體內所需的營養，調節免疫系統，提高機體免疫力。枸杞還有補肝腎、養肝明目、防治糖尿病、抗腫瘤的作用。吃枸杞可以延緩衰老，保護心臟，降低血壓，防治心腦血管疾病。