辣烤牛肉
香料配方:八角8g，茴香3g，高良姜4g，豆蔻5g，草果10g，香葉2g，砂仁4g，油菜籽2.5g，丁香1g，羅漢果10g，甘草2g，豆蔻3g。
材料:牛肉3斤，花椒5克，料酒30毫升，胡椒粉5克，鹽，味精，胡椒粉適量，老母雞1斤，豬骨1斤，白糖40克，紅曲米20克，豬油100克，姜100克，蔥50克。
練習:
1.牛肉洗凈切成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌制12小時，每隔3小時翻面，然後洗凈焯水備用。
2.將所有香料洗凈，放入溫水中浸泡30分鐘，倒掉水分，保留香料備用。
3.鍋裏放水，豬骨頭和老母雞焯水，然後用涼水備用。
4.鍋中再加入10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉90分鐘，得鮮湯。
5.鍋裏放油，放入白糖，翻炒至紅棕色，放涼，加入適量水，煮熟融化備用。
6.將香辛料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘(蔥段撈出壹半)。然後，包好紅米，放入鹵水中煮30分鐘，取出，加入鹽、味精、胡椒粉、糖等調料，鹵水就做好了。
7.最後加入煮好的牛肉，不蓋鍋蓋腌制60分鐘左右，再放入鍋中冷腌6小時以上。
8.腌制的牛肉很容易切碎。可以把腌制好的牛肉冷凍後再切，這樣就不會被剁碎了。