1.紫甘薯的紫色來源於天然存在的花青素，花青素是廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬於黃酮類化合物。花青素存在於植物細胞的液泡中，可以由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧、缺磷也會促進花青素的形成和積累。
2.紫甘薯是甘薯的壹個特定品種，在雲南由來已久。特別是上世紀90年代以來，我國從日本引進了兩個主要的紫甘薯品種，並與國內品種雜交，培育出壹系列紫甘薯品種，但這些紫甘薯都不是轉基因的。
紫薯的營養價值突出表現在以下三點:
1，抗氧化“實力”。日本學者Yufu Suda等人比較了不同果肉顏色的紅薯清除自由基的效果，發現與白色、黃色和橙色果肉的紅薯相比，紫色紅薯的能力最強，花青素起了重要作用。
2.調節腸道菌群的“新職責”。紫甘薯中的花青素能改變大腸內的微生物組成，顯著增加腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌等“好菌”。食用富含花青素的紫甘薯，可能有益於腸道微生物環境和人體健康。
3.保護視力的“潛力股”。紫甘薯中的花青素還可以促進視網膜色素上皮細胞的生長，提示其可能也具有保護視力的潛在作用。而且無論是從價格還是花青素含量來看，紫薯都是不錯的選擇，性價比高。
人民網-紫紅薯營養不簡單