步驟 1
芹菜摘去葉子。
步驟 2
把芹菜莖放開水焯壹下，立即入冷水投涼。
步驟 3
把芹菜切成碎狀。如果切得很粗，可以再用刀剁碎壹點。剁碎的芹菜水分太多，可雙手把芹菜攥幹些。
步驟 4
炒鍋放油倒入蛋液，要不停地翻炒把雞蛋炒的碎小。
步驟 5
如果雞蛋炒的太大塊，可以用刀切碎壹點。
步驟 6
蝦皮用清水清洗幹凈。
步驟 7
鍋裏放油，倒入蝦皮稍稍翻炒，再加入蔥姜末翻炒關火。
步驟 8
把提前泡好的木耳剁碎。
步驟 9
將木耳、炒好的蝦皮、雞蛋和芹菜混合到壹塊。
步驟 10
餡子裏加入鹽、味精、花椒粉拌勻。
步驟 11
美味的餡料做好了。 另：喜歡粉絲的可以將粉絲泡軟剁碎加入。
步驟 12
餃子粉加水和成面團，揉至光滑，醒發十分鐘。再次揉勻後搓成長條，切成劑子按扁，搟成圓形餃子皮。
步驟 13
包入餡料。
步驟 14
素餃子皮要稍微搟的大壹點，這樣才能包的餡料多。
步驟 15
煮鍋水開後放入餃子，用漏勺深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止餃子粘在鍋底。
步驟 16
?
然後蓋好鍋蓋煮約20幾秒，等水再次燒開後打開鍋蓋，再次用漏勺輕輕攪動已經上浮的餃子，然後加壹點冷水進去，繼續煮至水開，用漏勺撈出。因為是素餃子煮的時間不易過長。
步驟 17
吃餃子啰！