莖類蔬菜種類很多，有生菜、茭白、芹菜、蓮藕、蘿蔔、韭菜、竹筍、洋蔥、紅薯、山藥、菱角、土豆、慈菇、芋頭等。
1，洋蔥
洋蔥是壹種很常見的蔬菜，在大部分菜市場都能買到。洋蔥還有壹種特殊的香氣，可以起到壹定的開胃作用。當然，我們切洋蔥的時候，很可能會有壹些刺激性的氣味，會引起流淚。
2.蓮藕
蓮藕很脆很嫩，壹般可以生吃，可以煲湯吃，也可以炒吃。此外，蓮藕含有豐富的維生素、碳水化合物和磷，因此蓮藕也是壹種非常受歡迎的蔬菜。
3.土豆
在我國東北和東北地區，馬鈴薯的產量比較大，有紅皮、白皮、黃皮、紫皮四種。土豆富含碳水化合物，適量食用土豆可以補充我們所需的能量。
4.生菜；萵苣
萵筍是萵筍中的壹種莖萵筍，烹飪方法很多。我們可以把萵苣做成涼拌菜，同時，它也可以被烹飪或腌制。生菜在我國很多地方都有種植，其營養價值非常豐富，包括胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等。
5.茭白
茭白是我國特有的水生蔬菜。它的顏色是乳白色，纖維含量較少，味道很香。壹般茭白在烹飪時會和豬肉等食物壹起炒，也會用來煲湯。