假豆腐皮是怎麽做出來的？

東北叫豆腐幹，有的地方叫千別名:百頁、千張、皮、豆片。東北做的豆腐幹很薄，但是很結實。豆腐皮是壓出來的，類似豆腐，但更薄(明顯比油皮厚)，略幹，有時會加鹽，味道和豆腐不壹樣。那是用豆漿熬制鹵水後，擠在棉花層裏的豆腐模皮。兩面都有布紋，營養比油皮差。

豆腐皮的加工工藝

壹、豆腐皮的制作工藝

1.挑選當年的大豆，清洗幹凈。用粉碎機粉碎至豆皮脫落或形成2-4片花瓣。

2.將碎豆子洗兩遍，去皮，用25℃的水浸泡4小時。

3.將豆子放入磨漿機或石磨中，邊磨邊加水，0.5公斤大豆加4公斤水，磨兩次。不要磨得太細，而是用手指撚成小顆粒。

4.用分離器把豆渣和果肉分開。分離器中的過濾籃為80-90目。在農村可以用磨水豆腐用的豆腐過濾布，過濾，煮沸，溫度控制在93t左右。

5.用小木條將長2m、寬1.5m、高15cm的平底鍋分成6個方塊。安裝加熱導管，使鍋底溫度保持在70~90~C，將煮好的豆漿倒入鍋內，3-5分鐘後，可在網格內結痂，當皮膚出現小皺紋時，可揭開皮膚。依次剝掉每個小方塊裏的皮。壹鍋豆漿可揭蓋10次以上，可生產4 -5公斤豆腐皮。

就像豆腐之前的工序壹樣，後面的步驟是打腦、濺皮、壓榨、脫布，就是成品。打腦很關鍵，打腦的水平決定了豆皮的質量和口感。