鮑魚和魚沒有關系，和蝸牛之類的有關系。據研究，盾魚被稱為鮑魚，因為包書的牙齒喜歡它，其中壹些形狀像人的耳朵。螺旋部分只留下痕跡，占整個殼的很小壹部分。殼的邊緣有九個孔，海水從這些孔流入流出，甚至鮑魚的呼吸、排泄和生育都依賴於它。所以又叫“九孔螺”。貝殼表面粗糙，有深褐色斑塊，內表面呈現藍、綠、紅、藍的珍珠光澤。新鮮鮑魚去殼，腌制壹段時間，然後煮熟，去除內臟，曬幹。味道鮮美，營養豐富。“鮑魚、人參、翅肚”都是珍貴的海鮮，鮑魚居海參、魚翅、魚肚之首。世界上大約有90種鮑魚，它們的足跡遍布太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海灣產的鮑魚叫皺紋盤鮑，比較大。東南沿海產的鮑魚叫雜色鮑，個體較小；產於西沙群島的雜色鮑和雜色鮑是著名的食用鮑。因為自然產量很少，所以價格昂貴。現在，世界上所有生產鮑魚的國家都在發展人工養殖。20世紀70年代，我國培育雜色鮑苗種，人工繁育成功。