所需食材:瘦豬肉90kg、白糖5kg、肥豬肉10kg、精鹽3kg、味精200g、白酒750g、生姜粉150g(或蒜泥)。
制作步驟:(1)將瘦肉切片，然後切條，最後切成0.5cm的小方塊。
(2)將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解；2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時，最後沖洗並瀝幹。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
(3)將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料，拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
(4)將鹽和幹腸衣用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外沖洗幹凈，用清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響腸衣的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
(6)將灌裝好的香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏以無明顯變形的程度為準。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。