魷魚切花刀壹般是切的內裏面，就是比較光滑、有骨的那面。
如果是切的外面那壹層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右切壹刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深壹點也可，依次從壹邊切到另壹邊。
麥穗花刀的切法比較難看，壹定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完後再以90度切另壹個方向的魷魚片。炒熟後，魷魚會卷上像麥穗壹樣的花樣。
擴展資料：
註意事項：
1、魷魚須煮熟透後再食。因為鮮魷魚中有壹種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
2、在挑選食用的魷魚的時候要學會識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
3、吃魷魚時不要喝啤酒。因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
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