1，鱖魚
“白鷺飛西塞山前，桃花流水鱖魚肥。”鱖魚，即鱖魚，屬於中餐中珍貴的淡水魚品種，早已人工養殖。桂魚肉和黃花魚類似蒜瓣，肉質鮮嫩，蛋白質含量高。新鮮的桂魚最好是清蒸桂魚或者切片魚。壹般冰鮮鱖魚可以紅燒，也可以幹烤，安徽名菜臭鱖魚是大家熟知的美食。
2.桿
海水和淡水中都有鱸魚。相比桂魚，鱸魚更便宜，更親民。和桂魚壹樣，清蒸鱸魚、泡椒鱸魚、泡椒鱸魚球、清蒸魚糕都是鮮鱸魚的最佳選擇，冰鮮鱸魚可以紅燒，也可以幹烤。
3.魷魚
嘎魚，又叫黃拉丁，嬌小可愛，肉質細嫩，但壹般都是鮮食。嘎魚推薦的做法有冷鍋魚，筍幹豆腐砂鍋燉嘎魚，泡椒蒜香烤黃丁魚。
4.白鰻魚
白鱔也叫麻魚，是壹種無飛刺的淡水魚，肉質相似，鮮香滑嫩。鰻魚宰殺後需要用開水燙壹下，擦去表皮上的粘液，否則會有腥味和麻味，影響口感。最有名的菜是豆豉盤龍鱔，砂鍋冬筍蝦球白龍，剁椒蒸盤龍。鱔魚的吃法比較多，有烤虎尾、油鱔糊、軟麻長魚、紅燒馬鞍橋、生煎鱔片等等。