傳統的做法是將牛羊宰殺後，剝皮不去骨，按部分分件卸開，清水加鹽煮，斷血即食，肉質鮮嫩，營養豐富。現在的做法則是將肉鍋燒開後撇去血沫，再依次加入鹽、蔥、姜、花椒、大料等佐料，煮爛為止。而後將肉撈至大盤上桌，以手把肉食之。待客時，切忌用羊脖子部位的肉，否則為不敬。風幹肉幹這道菜，需要細細嚼，慢慢品，別有滋味。它的制作過程是很講究的。牧民宰殺牛羊時，將當天吃不完的生肉，全部用刀切割成3～5厘米寬的肉條，用鹽腌鹵壹下，而後搭在桿子上曬幹，肉幹既便於儲存，又便於出牧攜帶，食用時以旺火烤或以文火燜均可，亦可切成小薄片放在炒米裏，直接用滾開水沖泡而食。烤豬是喀喇沁旗的特色菜，外焦裏嫩，香而不膩，是喀喇沁王爺專為祭祀神靈和向清朝皇帝進貢而烤制的食品。清朝時期，每年臘月王爺晉京值班前，王府廚房都要趕制烤豬、烤羊、烤雞、烤鴨等熟食品，以備王爺晉京孝敬皇帝，並饋贈在京的親朋好友。我每次去錦山，都要吃上壹頓。公爺府熏雞也是喀喇沁旗公爺府傳統食品，需要六道工序九種原料，反復熏烤精制而成，再把香油或者熟豆油刷在熏好的雞上，這樣既美觀又香氣濃郁。
對夾（這個可是我們赤峰的看家主食）：主要做法就是用葷油和面作出的和燒餅壹樣的東西，然後用刀劃開，其中放入熏制好的豬肉。有機會去赤峰的壹定要嘗嘗這個