材料:
-大白菜心(或其他蔬菜如大白菜、芥菜等。)
-鹽
幹辣椒
-生姜和大蒜
-食用油
-白糖
白醋
醬油
-胡椒粉(可選)
步驟:
1.大白菜的準備:將大白菜心洗凈,切成大小合適的塊,放入盆中備用。
2.鹽腌菜心:在切好的菜心上撒上適量的鹽,充分攪拌均勻,使鹽均勻分布在菜心上,然後蓋上蓋子,放置壹段時間,讓菜心出來。
3.準備調料:熱鍋加入適量食用油,放入姜蒜末炒香,再放入幹辣椒炒至香脆,關火備用。
4.泡菜汁的制備:將炒好的幹辣椒和姜蒜末放入碗中,加入適量白糖、白醋和醬油,攪拌均勻。
5.拌勻:將腌制好的白菜放入大碗中,倒入準備好的泡菜汁,用手將白菜和泡菜汁拌勻,使白菜味道均勻。
6.腌制發酵:將拌好的白菜蓋上蓋子,放在溫暖通風的地方腌制發酵。時間可以根據個人口味和喜好,壹般需要1-2天。
7.做完泡菜:當泡菜發酵到自己喜歡的酸辣程度時,可以加入適量的花椒粉調味,根據個人口味進行調整。
8.儲存:將泡菜放在幹凈的密封容器中,放入冰箱保存,可以長期食用。
這是四川泡菜的壹個基本做法。還可以根據個人口味和喜好調整調料的用量和種類,打造更適合自己口味的四川泡菜。同時註意衛生和儲存條件,保證泡菜的質量安全。