首先，煮面時，水溶性B族維生素會流失。而紮江面使用的傳統面醬，通常以黃醬為主料，以脂肪肉丁為配料，B族維生素相當豐富，正好彌補了這壹缺點。中醫認為，渣江面中的肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。所以吃紮江面特別適合秋冬滋潤。
其次，菜碼是保證渣江面營養品質的關鍵。候選材料包括四季豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲和豆芽。增加足夠的菜肴來搭配面條，意味著要吃大量的新鮮蔬菜，容易使食物多樣化，並充分供應維生素C和鉀。加入豆腐絲尤為重要，可以補充醬料和面條中所缺乏的鈣。炸醬面肉絲上的菜少的話，可以搭配小涼菜吃，增加維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維的攝入。
麻王百科提醒，炸醬面肉絲的主要缺點是鹽分往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以炸醬的內容可以更豐富，少點黃醬，多點甜面醬和醬油，會更鮮美，少點鹹味。如果加壹點沙茶醬，會增加海鮮的風味。但豬肉中膽固醇含量高，肥胖者和高血脂者不宜多吃，偶爾吃點東西改善壹下口感。